“福寿螺软糖”爆红 专家：当代消费者对丰富口感的渴望

（伦敦14日综合电）美媒报道，在食品饮料产业中，产品的质地在经历酥脆与黏软并存的时期。业内专家表示，尽管消费者并不总是意识到口感在他们渴望更酥脆的外皮、更绵密的咖啡和更多汁的糖果中所起的作用，对许多人来说，菜单上的品项或包装零食的质地，已经和口味一样具有吸引力。

“口感”（mouthfeel）是食品科学中用来描述口腔感觉的术语，它的重要催生了诸如星巴克的Aerocano（一种空气搅打的冰浓缩咖啡）、PowerCrunch（一种威化饼状的蛋白质棒）和Trolli Gummi Popz（一种冷冻但仍然柔软有嚼劲的软糖）的新产品。

比利时巧克力和烘焙食品原料生产商焙乐道表示，口感“从一个附加特征，演变为食品品质的决定性因素。它在重塑消费者评价食品和做出购买决策的方式。”

对食物质地的兴趣可以追溯到几个世纪以前，而且这种兴趣远不止于食物本身。

美国伊利诺州配料供应商Ingredion表示，口感对于进食行为至关重要，以至于人们在被问及食物味道时，常常会描述食物的质地。

食品制造商一直以来都在探索如何保持食物口感一致。蓬松柔软的日本麻糬和富有延展性的土耳其冰淇淋，历史可以追溯到几个世纪以前，珍珠奶茶1980年代在台湾发明，1990年代，欧洲的高级餐厅开始制作添加松露油或龙虾汤调味料的泡沫。

市场研究公司英敏特食品饮料首席策略师泽格勒表示，近年来，人们对口感的兴趣呈现爆炸性成长，这体现在软绵绵的感官玩具NeeDoh，以及果冻状洗颜产品之中。英敏特的数据显示，在食品领域，诸如富有嚼劲、柔软、黏稠和入口即化的特性，在网路产品搜寻中的需求在快速增长中。

泽格勒认为，可颂甜甜圈这种外形像甜甜圈，外皮酥脆，内里蓬松柔软、类似牛角面包的糕点的风潮，在约10年前开启大众对食物口感的迷恋。像迪拜巧克力这样层次丰富的食品，以及社媒上网红掰开香脆花生糖、吸食裹满奶酱面条的影片，都进一步激发这类兴趣。

“消费者对产品体验有了新的期望，质地是实现这一期望的完美方式”，泽格勒说。

不只如此，在台湾被戏称为“福寿螺软糖”的Nerds Gummy Clusters和疫情导致了更复杂的糖果。糖果公司费拉拉消费者洞察高级总监韦纳表示，冠病疫情导致许多人暂时丧失了嗅觉和味觉，因此提升大众对食物口感的关注程度。

2020年，这家公司推出了Nerds Gummy Clusters，是一款圆形软糖，外层裹里一层酥脆糖果。

韦纳表示，丰富的口感层次可以创造对比，从而增强对美食的享受和品质的感知，使消费者更加关注自己在吃的东西。“我们生活在一个过度刺激的世界里，对吧？”韦纳说。

他又说：“通常如果消费者一边滑手机或进行其他无意识的活动一边吃零食，那么食物的质地可以帮助他们突破这种状态，刺激感官，带来感官上的愉悦。”