美国华人开餐厅，存活率缩水5倍？

美国华人餐厅开店存活率缩水五倍以上？第八届中美餐饮峰会日前在亚凯迪亚举行，业者表示，美国餐饮市场已不再是凭借味道好就能开店赚钱的时代，「极大」和「极小」成为业者开店新趋势；或扩大规模与市占率，或专精特殊品类，定位模糊的中间玩家恐最先被淘汰。

机器人未来进入家庭可能只要五年。（记者张宏╱摄影）

北美亚洲餐饮行业非营利组织NAAFIA发起的Taste of Asia（TOA）主办的第八届中美餐饮峰会，今年邀请资本、AI、日本上市企业、餐饮连锁企业及本地餐饮业者参与，希望从不同角度讨论亚洲餐饮业面临的冲击。

TOA创办人Cosmo Hu表示，目前餐饮业最大的问题，是供需关系发生变化。以前一家餐厅开起来可能几个月就能回本，现在如经营不好，五年都未必能回本。

同时，市场更新速度加快，消费者可支配资金有限，外出吃饭频率下降，餐饮业成本上升与消费者支付能力下降之间的矛盾，正变得更加突出。比如，消费者对性价比和是否给小费问题更加敏感，且消费者不再单纯因为品牌、噱头或流行就愿意买单，而是开始比较产品、价格、品质、体验及实际价值，追求花20美元，能吃到40美元的价值。

她说，竞争者已不再只是传统本地餐饮业者，原本不做餐饮的人，中、日、韩等国餐饮人都来美国开店，过去「味道好就能赚钱」的红利期已过去。如果说过去可能约30%餐厅能够存活下来，现在可能只剩5%左右。餐饮未来趋势是极大或极小两个极端，大企业如麦当劳和熊猫快餐靠规模、管理能力和资源形成优势，小而精的餐厅则不盲目扩张，追求精准抓住细分市场，锁定特定地方菜系和品类，如新疆米粉或云南米线等，精准抓住一群消费者，做到单店高盈利。而中间定位的餐厅，没有规模优势，也没有鲜明特色，生存将越来越难。