新式口味层出不穷，经典传统馅料依然拥有一批忠实拥趸
六十多岁的北京人丁淑珍站在一家糕点铺的柜台前，仔细挑选着月饼：给自己一块，给亲戚一块，给朋友带上几块，还要给孙子买一些。
离开糕点铺时，她已经买了大约20块月饼。
柜台里陈列着巧克力、榴莲等新式口味的月饼，可她依然坚持选了从小吃到大的五仁月饼。五仁是一种以坚果和籽仁制成的传统馅料。
她说，“小时候，吃月饼是过中秋节我最盼望的事情之一。我最喜欢五仁。直到现在，每年都还是得买一些。”
月饼的包装和味道一样令人怀旧。五块月饼先用棕色牛皮纸包好，再裹上一层鲜红色的包装纸，纸上以黑色书法字体印着店名和口味，最后用粗麻绳扎紧。没有精美的礼盒——只有这种朴素的包装，仿佛来自另一个时代。
随着9月25日中秋节临近，老式月饼再次成为北京街头熟悉的风景，各家糕点铺也纷纷推出更具创意的口味来吸引顾客。
李宝志年过五十、在糕点行业干了几十年，如今在鸦儿李记糕点店工作。他坦言，传统糕点的魅力在于那份独有的味道。鸦儿李记是一家北京老字号清真食品品牌，以传统北京风味而闻名。
北京鸦儿李记糕点铺的工作人员展示传统月饼。王壮飞／中国日报 李宝志20岁便开始学习制作月饼。在他的记忆中，最早做的月饼外形朴素，质地扎实而酥松，稍不注意就容易碎。
他回忆说，“最早的月饼可能只是用糖、油和面粉做成的，把面团放进方形模具里压平，再从模具中磕出来，最后送进烤炉。”
如今，他制作的传统馅料包括五仁、黑芝麻、豆沙和枣泥。他表示这些也是最受顾客欢迎的口味。
这种月饼的饼皮与柔软油润的广式月饼有明显区别。
“广式月饼皮薄馅多，而京式月饼则皮更厚、更酥脆，馅料相对少一些。”
他指出五仁口味尤其受到年长顾客的喜爱。
不过，传承传统并不意味着一成不变。“虽然是传统食品，但仍然需要改进，否则是行不通的。”他说。月饼是中国人节庆生活的一部分——就像春节吃饺子、端午节吃粽子一样。一块只卖几元钱的月饼，承载的意义可能比昂贵的礼盒分量更重。
这种质朴亲切的特质，或许正是传统月饼历久弥新的原因。
过去物资相对匮乏，月饼是难得的时令美食。如今，它们却要面对似乎永无止境的选择竞争，其中不乏上一代人难以想象的新奇口味。
“过去卖得更好，因为可选的东西少，”他说，“现在人们的选择多了，可以吃月饼，也可以改吃大闸蟹。”
然而，吃月饼这一节日习俗依然难以取代。鸦儿李记的总监丁世龙表示，在丁淑珍光顾的那家糕点铺，每天能卖出数千块月饼；中秋节前最忙的时候，销量甚至能达到每天1万到2万个。
在前门的一条充满生活气息的胡同里，53岁的翟光军经营着另一家传统糕点铺，叫做庆祥斋。中秋节前大约一个月，他便开始销售月饼，顾客大多来自周边社区。
翟光军说，对许多人而言，购买老式月饼并不是为了追求新奇，而是为了重温记忆——小小一块月饼，连接着童年，以及每年一次对阖家团圆的期盼。
中国各地的月饼馅料丰富多样：北京有传统的五仁和枣泥，上海有咸香的鲜肉馅，广东则有香浓的莲蓉馅。
传统与创新之间的这种竞争，也在中国其他地方上演。
9月8日，居住在上海的俄罗斯网络博主 Marina Maloy 发布了一段视频，记录自己在南京东路品尝月饼的经历。除了上海经典的鲜肉月饼，她还尝试了腐乳汁、鲜虾和蟹黄等新式口味。
品尝过多种月饼后，Maloy 表示，这次经历让她感受到了中国人“对传统的尊重和对生活的热爱”。
(本文及照片由中国日报提供)
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