日本人氣酸種麵包登台！海外首店落腳大安區 「這原因」超暖心

酸種麵包搭上健康飲食趨勢，近年來在全球掀起熱潮，各國的酸種麵包品牌紛紛來台展店。來自日本熊本的人氣酸種麵包海外首店選在台北大安區，主打使用日本麵粉及職人手作工法；另一間來自舊金山的酸種麵包則於6月在東區開幕，強調發酵時間更長，風味更貼近歐式口感。

來自日本熊本的超人氣酸種麵包，如今在台北也能品嘗到。該品牌除了提供多種口味的酸種麵包，還有造型可愛的蝴蝶結可頌。店家使用日本麵粉，以職人手作及獨家工法，經長時間低溫發酵，打造出番茄乳酪、墨西哥辣椒起司等特色口味。

談及海外首店選址台北的原因，日本餐飲集團社長長島秀晃表示，由於品牌發跡於熊本，剛好台積電到熊本設廠，許多台積電員工與家屬會到店裡消費購買麵包，既然有台灣民眾喜歡他們的品牌，因此決定將海外第一間店開在台灣。除了招牌酸種麵包，店內的蝴蝶結可頌內餡滿滿卡士達醬，同時也能喝到日本社群討論度極高的挪威紅鳥咖啡。

另一間來自舊金山的酸種麵包店，則主打發酵時間更長，因此味道比一般酸種麵包更酸，更貼近歐式口味。舊金山酸種麵包店主廚Emerson說明，一顆麵包的發酵製作過程需要3天，第一天是續種、餵酵母，第二天進行攪拌麵團和整型，第三天才是烘烤。

酸種麵包的原物料相當單純，只使用麵粉、水和鹽，透過天然酵母和乳酸菌發酵，帶有獨特麥香和微酸風味，外酥內軟，富有彈性和嚼勁。餐飲品牌顧問侯升偉指出，酸種麵包沒有一般麵包常見的糖或奶油，因此對腸胃負擔比較小，也比較好消化，對於血糖的波動也會比較平緩。

看準酸種麵包的熱潮，連鎖早餐店近期也搶攻酸種市場，推出酸種漢堡，主打18小時麵團低溫發酵，搭配生菜、番茄和肉排，以熟悉的味道增添不同口感。酸種麵包搭上健康飲食趨勢，展店風潮也吹進台灣。