饭店里最干净的4道菜 厨师都爱吃

天气一凉，大家做饭的热情度大大降低，只要有时间，就喜欢去下馆子，改善一下生活。特别是一些有名的大饭店，宁愿排队1-2小时，也要吃。给大家说实话，我很少下馆子，不仅是为了节约钱，更重要的是为了身体健康。

现在很多人得的病，都不明不白，俗话说：病从口入，把嘴巴管严一点，肯定能少生病。有一些饭店，为了加快出餐，一些菜根本不洗，直接下锅炒，还有一些肉，放久了，就多放盐多放辣，你根本吃不出来，反而觉得好吃。

第一道：烧鸡

烧鸡的香味是没有人可以拒绝的，它算是一道味道比较重的北方菜，很多人以为烧鸡用的是冷冻鸡、质量差的鸡、没有处理干净的鸡，然后通过腌、炸、卤，怎么做都会很好吃。如果您这样想，可能没有做过烧鸡。只有新鲜的鸡，做出来的烧鸡，皮才是完整的，而且内脏处理干净，鸡肉最里面或鸡胸肉部位，吃着也不会有一点腥味，全身每个部位都是香喷喷的。

新鲜的鸡肉烹饪熟后，吃着是Q弹的，还保留了鸡肉中大部分的汁水，变质鸡肉吃着柴，甚至肉成粉状，所以很饭店为了节省十几元，用变质鸡，完全不划算，把鸡味道做好，品质提升，吃的人多，赚的才会更多。

第二道：水煮活鱼

下馆子，鱼是少不了的，天气冷了，我很喜欢吃水煮活鱼，这道菜不仅营养价值高，吃着还暖心又暖胃。水煮活鱼，煮出来的汤是乳白色的，鱼越新鲜，汤越浓稠。如果是用死鱼当做活鱼，汤不会白，反而还会很腥，而且死鱼的肉吃着是柴的，不弹，特别是鱼肉比较厚的部位，肉超级腥，吃上一口，这道菜都不打算吃了。

只要鱼新鲜，冷水热水煮的汤都是很白的，食肉的鱼，汤也会更白更浓更鲜。除了水煮鱼，像清蒸鱼也是可以点的，鱼能清蒸，至少是新鲜的，死鱼、臭鱼、没处理干净的鱼，吃着都很腥。

第三道：爆炒猪腰花

猪腰子是非常下酒的一道菜，也是饭店利润很高的一道菜。做这道菜，食材一定要非常新鲜，猪腰花还要处理都非常干净。如果猪腰花没处理干净，炒熟后，腰骚味是很重的，甚至有些饭店用的是隔夜猪腰花，炒的时候加大量的花椒辣椒豆瓣酱，但是还是压不住腰花的骚味。

新鲜的腰花，吃着特别嫩，没有一点骚味，如果您点的腰花腥味重，吃着不嫩，和处理方法和食材的新鲜有关系。饭店连这道菜都不能做的好吃，建议以后也不要去了。

第四道：清炒鸡毛菜

虽然下馆子吃蔬菜划不来，为了健康，每次我都会点一盘蔬菜。我点蔬菜，从来都不点大白菜、包菜这种大片蔬菜，它们看着都很干净，很多饭店为了省事，炒到时候能快速出锅，就直接下锅炒，洗都不洗。这些菜肉眼看着干净，其实灰尘，残留的农药还是有的，经常吃还是会伤身体的。