雞蛋買回家後，你會先用水洗乾淨再放進冰箱嗎？大陸遼寧省瀋陽市日前傳出一家三口吃炒雞蛋後竟出現集體中毒情況，專家指出，蛋殼表面其實有一層天然保護膜，水洗反而可能破壞這道防線，增加細菌入侵及雞蛋變質的風險。
一家三口吃蛋中毒 專家:用水清洗恐破壞保護膜
根據陸媒《中國報》報導，大陸遼寧省瀋陽市日前傳出一家三口食用炒雞蛋後集體中毒，調查發現，這家人疑似先將雞蛋用水清洗後才保存，導致雞蛋變質。湖北省農業科學院研究員孫靜表示，雞蛋蛋殼表面存在許多肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋後，蛋殼會自然形成一層可溶於水的膠狀保護膜，不僅能阻擋外界細菌、黴菌進入，也能減少雞蛋內部水分蒸發。
孫靜指出，若用水清洗或浸泡雞蛋，這層天然保護膜可能遭到破壞，使蛋殼氣孔失去屏障，沙門氏菌等微生物便可能趁機進入。即使之後放進冰箱冷藏，雞蛋也可能加快變質。
雞蛋洗過應盡快吃 冷藏也別放太久
孫靜建議，已經清洗過的雞蛋應盡快食用，最好直接烹煮；若要冷藏，也應在3天內吃完，避免長時間放在室溫下。由於蛋殼表面的保護膜已被破壞，也要留意冰箱內其他食物造成交叉污染的風險。至於雞蛋表面若有髒污，孫靜建議不要直接用水沖洗，可使用乾布或乾紙巾輕輕擦拭；如果蛋殼上有大量糞污或血漬，代表雞蛋本身可能不夠新鮮，購買時應盡量避免。
保存方面，孫靜建議雞蛋「大頭朝上」放置，讓氣室維持在上方，降低蛋黃靠近蛋殼及散黃變質的機會。一般新鮮雞蛋若置於攝氏0至4度冰箱冷藏，通常可保存1至2個月。
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