报导：黄依菱 槟城从不缺夜市。周一五条路、周三发林、周五大路后……槟城的夜市是一场流动的盛宴，夜市小贩依照每周既定的时间表，在不同社区轮番开档。然而，槟城至今却没有一个真正能让游客专程前往、停留打卡的固定夜市。 对比台湾的士林夜市，或是曼谷Jodd Fairs等受到大量国际游客关注的夜市，槟城的夜市风景似乎总少了那么一块拼图。 这并非没有尝试。槟岛市区曾多次推动固定夜市，试图为游客点亮夜间的去处，但都因人潮不足而黯然收场。最新登场的吉灵万山夜市于8月18日正式营业，再度挑战这道难题。它能否打破过往魔咒，蜕变为槟城夜间旅游的新地标？ 白天热闹 入夜安静 开夜市盼改变日夜落差 位于乔治市世遗区内的吉灵万山，白天是热闹的传统巴刹，小贩叫卖声此起彼落；入夜后却逐渐安静。吉灵万山夜市自8月18日起开始营业，正是希望改变这种日夜落差，盼能吸引本地民众及游客夜间前来这里消费。 该夜市目前有15个摊口，包括炸料、炒粿条、滷肉饭、猪脚饭、泰国叻沙、福建面、咖哩面、烧鱼、汉堡、沙爹及红豆冰等。夜市营业1个多月，但部分摊贩坦言生意未如预期。 营业逾1个月生意淡 该夜市策划团队负责人之一林汉忠（45岁）接受《光明日报》记者访问时指出，夜市目前主要售卖本地美食，希望把槟州特色美食带到当地，让居民及游客有更多选择。 他说，他曾从事旅游业，之前到访时发现这里已有5、6个巫裔摊贩在摆摊，因此认为有进一步发展的空间。 “乔治市有不少美食聚集地，但路边摆摊存在安全问题，而这里则相对安全，因此，希望把这里发展成固定夜市。” 他说，从决定策划夜市至正式筹备仅用一周，随后通过社交媒体招募摊贩。 “部分摊贩已在其他地点经营，并累积一定知名度及客源。” 林汉忠已投入5位数资金打造该夜市，包括灯饰及场地布置。他说，之前生意还算理想，但凡槟城有举办大型活动，这里的生意就会比较冷清。 他说，最近受到天气炎热及烟霾的影响，人流及生意未如预期。虽然通过社交媒体及邀请网红宣传，但最大的问题仍是摊位数量不足。 “摊位少，即使打广告也没有太大作用，因顾客来到后，能选择的食物或东西不多。” 他说，目前场地还可增加7至8个摊位，希望未来能将整条街摆满摊位，让民众一想到夜市，就想到这里。 “开始之前，我们没有想到会遇到这么多问题，尤其这里环境闷热，有时坐在这里甚至会闻到烧焦的味道。” 他说，附近部份小路的照明也不足，他已与槟岛市政厅商讨，希望申请增设灯饰。 他说，目前夜市以本地顾客为主。他希望将夜市打造成类似台湾士林夜市的模式，但需要长时间才能逐渐建立名气。 他说，自己给夜市半年的时间，希望在半年内打造一个汇聚华、巫、印三大种族美食的夜市，若半年后还看不到发展希望，才会考虑其他出路。 他说，夜市属固定营业模式，每天有固定营业时间，周末则有较多摊贩进驻，并不时举办活动，比如配合中秋节，这里会举办吃月饼比赛，希望逐步增加人气及吸引力。 一天最高仅赚三位数 炸料老板：甚至不足付薪水 炸料老板伍月玲说，吉灵万山具备发展夜市的条件，这里有停车空间，也有遮棚，但不少人只是经过，却没有停留下来。 她说，目前还有不少人不知道这里有美食摊位，若能增加更多摊口及具有槟城特色的美食选择，相信可以慢慢吸引民众前来。 她坦言，营业一个月以来生意并不理想，一天最高营业额仅三位数，最低只有两位数，甚至不足以支付员工薪水。 她说，做生意不可能一开始就有理想成绩，因此，给自己一两个月时间观察及调整。 “若最后真的要结束营业，我会觉得很可惜。” “目前前来用餐者以本地游客为主，有时下雨天反而带来生意，因为很多人前来这里避雨后顺便吃晚餐。” 沙爹小贩：需一步一步来 打造著名夜市要有特点 巫裔小贩米里万说，在这里售卖沙爹已2个月，营业额还不错，每天会准备200串沙爹，鸡肉及牛肉各100串，有时能买完。 他说，这里的环境很好，而且沙爹属于小吃，顾客享用晚餐后，有些会打包回酒店当宵夜。 他说，要打造著名夜市要一步一步来，同时也要有特点，比如可以打造一个角落让民众打卡。 阿依淡区筹备Lorong Kia市集 盼吸引人潮 带动经济 除了吉灵万山夜市，阿依淡区也正在筹备“Lorong Kia”市集，盼吸引人潮到访，带动当地夜间经济。 该市集将于10月10日在阿依淡警局的后方，即Kingston酒店旁边的小巷开始举行，目前是计划每月1次。 阿依淡区州议员黄顺祥说，冠病疫情前，阿依淡晚上相当热闹，许多摊位甚至营业至深夜，但疫情后，晚上8时许街区便逐渐冷清。 他说，这项计划已酝酿两三年，经过多次讨论后，决定近期正式推行，过去3至4个月也开始进行挂上灯饰等布置工作。 “有些事情要敢敢做一次，即使被骂，至少也做过。” 他说，市集原定9月27日开跑，但因与其他活动撞期而展延至10月10日。 “我们目前计划于每个月第二个周六举办，先观察民众反应，再逐步改善；若反应良好，未来可能增加至每月两次，甚至每周一次，以致附近的商店也愿意延长营业时间。” 他说，目前计划在小巷内以U形方式安排摊位，希望逐步将整条小巷填满摊口，主要邀请阿依淡区内小贩参与，也会开放给其他地区小贩，但不希望市集变成一般的夜市。 “我们不要普通夜市的东西，希望做一个比较有素质、比较文创的市集，例如手工艺品及具有特色的商品。” “目前还未计划怎样打造该市集，可能在市集内设置儿童活动角落，不过，目前已经安装灯饰及购买帐篷。” 他坦言，这里不像台湾夜市般有一条很长的街道，而且当地已有夜市，因此“Lorong Kia”将走不同路线。 他说，该市集概念类似兴巴士文创广场，目前最大的挑战是找手管理市集运作，未来可能交给当地社委会协助管理。 曾办达人巷新光大夜市 郑来兴：目前皆已停办 槟岛市区过去曾主办文艺达人巷及新光大周末夜市，其中以文艺达人巷较成功，不过这两个活动目前都已停办。 光大区州议员郑来兴说，文艺达人巷于2013年11月在本头公巷开始，当时发现该街道下午有人潮，晚上却十分安静，加上游客反映晚上缺乏休闲去处，因此便萌生举办市集的概念。 他说，文艺达人巷主要以文创及体验活动为主，包括陶瓷、峇迪彩绘、舞狮及利用回收物制作乐器等，让民众参与体验。 他说，文艺达人巷曾因疫情停办，疫情后尝试恢复，但人潮始终无法回到以前，最后也决定停办。 至于新光大周末夜市，当时每周六、日举行，初期约有60个摊位，除了美食，也有售卖各类商品，营运约两年，后期因前方路段进行水沟提升工程、停车不便及人潮减少等问题而停办。 郑来兴说，疫情后市区夜间活动明显减少，部分民众已习惯提早回家，小贩也提早开档、提早收档，以前部分地区午夜仍有小贩，如今晚上10时许已陆续结束营业。 “市区过了晚上9时就越来越冷清，只有游客区如牛干冬比较热闹。” 他说，吉灵万山夜市目前已具备停车场及厕所等基本条件，但要建立固定人流还需要时间。 郑来兴说，举办夜市最大的挑战，是主办方、小贩及相关单位能否一起“撑”过初期阶段。 “即使主办方提供免费摊租，小贩也未必能熬过初期，一旦发现没有顾客，小贩可能会转往其他地方营业。” 他希望未来有更多私人企业及团体主动举办夜市，政府及相关单位则提供支持，让市区重新聚集人潮。 不只外国游客 夜市要成功须居民支持 郑来兴认为，槟城夜市若要办得成功，不能单纯仿效台湾以美食为主的模式，因为槟城市区已有纽冷街、牛干冬及汕头街等美食街，加上巫裔民众已习惯光顾嘛嘛档，因此，要在市区再办美食夜市并不容易。 “一个夜市要成功，不只需要外国游客，也必须依靠本地人支持，由于市区人口外移，晚上人流逐渐减少，因此，在市中心举办夜市面对更大挑战。” 需有主题性夜市或市集 他说，槟城市区需要有主题性的夜市或市集，将文化、文创、吃喝玩乐及体验活动结合，让夜市不只是吃东西，也能吸引民众停留。 他说，在市区办夜市涉及封路、交通及停车等问题，也必须考虑居民及原有商家的感受，因此，筹办并不简单。
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