鱼翅，是中国传统奢侈食品之一。2012年国务院机关事务管理局就明确规定，公务接待不得食用鱼翅。然而，在近日，中国水产流通与加工协会提出了一个“惊世骇俗”的观点，那就是“拒食鱼翅是一种资源的极大浪费。”对此，《中国经济周刊》刊发文章指出，北京鱼翅消费1天1个亿，屡禁不止，究竟谁在“吃”？
大多数中国人都知道鱼翅，但许多人并不知道它和鲨鱼有何关系。而实际上，鱼翅，在中国从来就不只是一道菜这么简单。有富豪表示，鱼翅代表着一种态度，是个符号性东西，和茅台、鲍鱼等一样，代表着你的诚意，客人一看桌上有这些东西，知道你很重视他，尊重他。这个很重要。
鱼翅，由鲨鱼鳍去除皮肉而制成，是中国传统奢侈食品之一，始见于《宋会要》，明朝人开始吃鱼翅，后来还成了宫廷御膳。据说，明熹宗朱由校就很喜欢吃由鱼翅等制成的“一品窝”。吃鱼翅真正流行在清乾隆年间，并在晚清完成了从珍贵食材到奢侈品的演变，遂有“无翅不成席”一说。据载，清末的河道官员每天必吃鱼翅，每餐耗费过万。
上个世纪80年代以来，随着中国经济的繁荣和大陆居民收入的提高，全球鱼翅交易量大幅提高。相关国际贸易监测数据显示：1987年，全世界鱼翅交易总量为4907吨；10年后，这一交易数据上升到13,614吨，增长近3倍。约有50%-80%的鱼翅经香港中转，大部分进入中国内陆，少部分进入马来西亚、中国台湾地区、印尼和泰国。
北京鱼翅消费：一天一个亿
对于许多饭店来说，鱼翅则是实力的象征。他们会把天九翅（一种高品级鱼翅）放在玻璃橱窗里，系上红丝带，打上射灯，以示酒楼实力雄厚。
山东一家鱼翅加工、批发企业的董事长刘先生称，北京是个很好的市场，有可能是国内最大的市场。每天干鱼翅的消费量在5,000斤左右。饭店在做鱼翅汤等菜品之前，会先将干鱼翅泡开，5,000斤干鱼翅相当于1.5万斤-2万斤鱼翅食材。一碗鱼翅汤的价格大多在388元到488元之间，北京某家豪华饭店的鱼翅汤，一碗的价格甚至达到了1,800元。
按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元，年销售额365亿元。
山西太原豪门吉品餐饮集团曾公开表示，该企业的鱼翅产品年营业额在5,000万元。
刘先生表示，鱼翅的消费群体一般比较高端，主要集中在有钱的商人、官员和明星艺人。“我们就是定位在1%的人群，可以消费得起我们这个产品。”
但近年来，一些高档餐饮企业对于鱼翅的态度开始发生改变。南京、西安、杭州等地都有少数酒店宣布停止鱼翅供应。而这种变化，和以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动有很大的关系。
今年1月，豪门吉品餐饮集团向太原市民免费发放鱼翅汤。公司董事长表示，为保护鲨鱼，该企业决定自2012年元旦起放弃鱼翅产品，但因库存太大，销毁可惜，于是将其免费送给市民品尝。
日益激烈的“鱼翅战争”
2006年，世界野生救援组织中国办公室（下称“WildAid中国办公室”）邀请姚明拍了公益广告，并担任护鲨大使。“没有买卖，就没有杀害!”之后，这则公益广告为人们所熟知。
2009年，由中国企业家俱乐部、WildAid中国办公室等联合发起的公益倡议行动中，柳传志、王石、马云等数百名企业家呼吁，从自身做起，“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”，用行动影响鱼翅的主力消费群体，并签署了“我不吃鱼翅，我不以鱼翅为礼品送人，积极以自己的行动影响身边的亲人和朋友”的承诺。2012年全国两会期间，全国政协委员、新东方教育科技集团董事长俞敏洪在微博上表示，签名支持全国政协委员、雅昌企业（集团）董事长万捷关于“拒吃鱼翅”的提案。丁立国等30多位人大代表还共同提交了《禁止公务宴请和消费鱼翅案》的议案。
2012年6月初，全国鲨鱼制品的集散中心蒲岐镇所在的浙江省乐清市出台公务接待新规定：鱼翅、鲍鱼不上席。
2012年6月底，国务院机关事务管理局明确表示，将发文规定公务接待不得食用鱼翅。
而在“鱼翅之都”香港，近年来抵制鱼翅的风潮则更加猛烈。2010年，香港花旗银行推出“刷信用卡鱼翅打折”活动，引发舆论声讨，该活动只得草草收场。自2011年11月香港半岛酒店集团宣布停售鱼翅至今，据《第一财经日报》报道，已有112家企业与机构承诺停止吃鱼翅。
鱼翅业的寒意
据联合国粮食及农业组织和一些环保组织公布的数据显示，亚洲是鱼翅的最大市场。在全世界的鱼翅主要进口地中，中国是一个非常重要的市场。2000年到2005年，盐渍干制鲨鱼鳍的进口量排名中，前三位分别是中国香港地区、中国大陆地区和中国澳门地区。
香港是世界上最大的鱼翅转口贸易中心，根据海洋环境保护组织和国际著名生态学期刊EcologyLetters资料显示，全球鱼翅贸易量中有50%以上要经过香港。
而浙江省乐清市蒲岐镇有“中国鲨鱼加工基地”之称。有媒体报道称，每年被捕获后进入中国的鲨鱼90%会被送到这座仅11平方公里的小镇上，在20多家鲨鱼厂进行加工；2010年全镇水产业年产值4亿元，其中，鲨鱼加工占去1个亿，鱼翅是最值钱的，占利润的70%以上。
鱼翅有两种：真鱼翅和人工合成翅。业内人士表示，一般的饭店大多采购的鱼翅价格在600元至800元/斤，一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右。而20元一斤的素鱼翅做出的鱼翅汤，一碗的成本只有几元钱。国内市场上消费的鱼翅中，约4成是“素鱼翅”。鱼翅业的暴利不在加工、批发环节，而在餐饮业。
不过，近年来，红火的鱼翅行业正在发生一些改变。
由民间公益组织倡导的“中国零鱼翅”活动有关负责人表示，近几年，香港的政府部门及一些社团、个人聚餐都主动减用鱼翅，多用炖汤代替。3年来，香港鱼翅销售额下跌约15%。
今年5月，香港海产品进出口贸易商会针对香港环保组织向香港政府请愿、希望出台公务宴请拒绝鱼翅的行为，进行公开抗议。
中国鱼翅行业的反击
7月20日，由中国水产流通与加工协会（下称“中国水产协会”）主办的“鲨鱼可持续利用会议”在北京举行。会上，一些专家表示，目前中国沿海的鲨鱼捕捞都是兼捕所得，不存在专门捕捞鲨鱼的作业，鲨鱼基本保持了种群数量的平衡。此外，只要有经济鱼类的捕捞，就必然会有鲨鱼的捕捞，被捞获的鲨鱼基本上无法再存活，不利用它反而是一种资源的浪费。
但是，“鲨鱼基本保持了种群数量的平衡”这一说法，并未得到专家和有关机构的认同。王亚民表示，“全球鲨鱼有300多种，其中中国有130多种，目前全球包括鲨鱼在内渔业资源都面临严重的过度捕捞问题。”
对于“不存在专门捕捞鲨鱼”的说法，从事鱼类研究工作的中国科学院动物所副研究员张洁则表示，目前中国近海主要以大型围网或拖网等捕捞方式为主，对鲨鱼来说是兼捕。由于技术设备都较之前先进，所以鲨鱼的捕获量却远远超过以前专门捕获鲨鱼的时期。
而香港海产品进出口贸易商会生态保护委员会的负责人林丁贵说：“一群吃鲨鱼肉的人带头谴责一群吃鲨鱼鳍的人。为什么一些非政府组织只呼吁‘拒吃鱼翅’，却从不提‘拒吃鱼肉’？他们背后另有目的。”
对此，WildAid中国办公室首席代表子雯表示，“鱼翅贸易才是滥捕鲨鱼的根源，而非鱼肉。行业协会站在保护自己利益的角度去说话，这是可以理解的，他有这个权利，但不应该颠倒是非黑白，不能把不利于自己的问题都避开。”
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