1971年7月9日凌晨4时30分，基辛格以外交史上最具传奇色彩的方式开始了他48小时的中国之行。当晚，周恩来在人民大会堂设宴款待这位美国秘使。此前，中国方面早有耳闻，基辛格不但是位很难对付的谈判高手，也是个口味极刁的美食家。席间，面对周恩来的频频举杯，基辛格多是面带微笑，礼貌应酬，而对眼前的美味佳肴浅尝辄止。
就在此刻，总厨师长王锡田和另外一位同事正在厨房的灶台旁紧张地忙碌着。不料，他们精心准备的一道压轴好菜却出现了意外。这道压轴菜是中国传统名菜----盐焗鸡。这道尚未命名的菜终于摆在了基辛格的眼前，不待周恩来介绍完毕，基辛格便一手拿刀一手执叉，迫不及待地指向紫砂陶锅里的鸡品尝起来，并问菜名，然而此时的王锡田却连这道菜的名字都叫不上来。还是周恩来以他外交家的机智为王锡田解了围，他建议总厨师长说：“这道菜就叫‘基辛格鸡’好了。”从此，基辛格的名字不仅与中美关系的历史性转折紧密相连，还和中国国宴上的一道美味佳肴连结在了一起。
忙碌的“34号特供处”
为保证尼克松来访取得圆满成功，周恩来亲自召集有关部门开会，—再强调准备工作要做好做细，确保一切活动都做到万无一失。负责食品采购工作的张涛参加了那次筹备会议。
多年来，张涛所在的工作单位对外只用数字“34号”来代表。这个诞生于新中国成立之初的食品“特供”机构，设立伊始的使命，就是为党和国家领导人、外国访华元首以及类似国宴这样的重大国事活动提供安全的食品保障。出于保密的需要，一直以来，这里只能用门牌号码“34号”来命名。
每到国内国际重大活动之前，34号供应部几乎都能最先知晓。1972年的尼克松访华也不例外。为了充分准备宴会所需要的各种食品原料，张涛和他的同事们几乎跑遍了大半个中国。经过一番紧张的筹备，一切接待工作准备就绪，只待那伟大历史时刻的到来。
历史性干杯
1972年2月21日晚，为欢迎尼克松及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅拉开了帷幕。
双方祝酒后，周恩来举着酒杯向美国官方代表人员逐一敬酒。清脆悦耳的碰杯声回响在宴会厅里。
随后，中国人民解放军军乐团现场演奏的《美丽的亚美利加》和《牧场上的家》两首美国乐曲，将宴会的气氛推向了高潮。这两首曲子也是周恩来事先安排好的，周恩来对军乐团的同志们说：“《美丽的亚美丽加》这首曲子是尼克松总统就职时选的曲子，他是个音乐内行，我们选这首曲子让他像回到自己家乡一样亲切。我们选择这些曲子是表达中国人民的友谊。”尼克松在国宴结束后，特意在周恩来的陪同下到军乐团面前，对他们表示祝贺和感谢，并对中方周到的安排赞不绝口。
就在这次宴会结束7天之后，中美双方共同签署了举世瞩目的《中美联合公报》，封存在中美之间22年之久的坚冰就此打破。
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