内地空气污染日趋严重，但不讲不知，原来餐饮产生的油烟对大气造成的污染甚至超越了汽车废气。一碟豆角炒肉产生污染颗粒竟相当私家车跑110公里排放的PM2.5！多家内地媒体亲自实验，得出惊人结论：烹饪产生PM 2.5量远超想像！
北京《新京报》记者邀请环保公益组织「自然大学」研究人员，在关闭门、窗，且不开抽油烟机的情况下，测试蒸、煮、炸、炒四种方式产生PM2.5的数值变化。发现油炸、炒菜时产生PM2.5是蒸、煮的8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆錶级别。
豆角炒肉最大烟
深圳《晶报》则找来力德环保公司帮手测试，炒了七个菜，其中豆角炒肉烟最大，测量PM2.5结果发现，7分钟的烹饪过程相当于一辆汽车行驶110公里排放的PM2.5。专家指测试发现大火重油翻炒的湘菜油烟浓度最高，速食次之，粤菜最少。中科院一项对北京、天津和河北的雾霾专项研究显示，厨房油烟对大气污染超过汽车废气。空气检测结果称局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物佔21%，而汽车废气和燃煤产生的烃类有机颗粒物佔18%。
香港的化学工程博士梅观全指出，煮食时产生的PM 2.5，主要来自食油在高温下与水混和时变成气态，挥发出的油烟易被吸入，而油在高温下越久，更越易释出有害致癌物，建议市民避免用太高温煮食。
灼完再炒较健康
香港的耳鼻喉科专科医生黄汉威指出，PM2.5对呼吸系统有害，但目前医学界未有上限标准，而内地的炒餸实验是在密封环境下进行，跟实际煮食情况不同，「所以市民毋须过于担心」。食家刘健威指，食肆为了省时，会先把蔬菜和多种食材稍为灼熟再炒，亦能有效减少产生污染物及有害物质，而煮食时更需开着抽油烟机，「啲人钟意生炒最够镬气最惹味，但为健康着想，烚吓再煮，一样好味」。
为改善空气，中央将安排50亿人民币于北京、天津、河北、内蒙古、山西、山东六省进行治理，目标是2017年上述地区PM2.5浓度比2012年下降25%。防治计划要求严控「两高」（高污染、高耗能）行业，但暂未提到要向饮食业开刀。
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