好吃到流口水，教你6道又快又下饭的家常菜

只要你怀有一颗单纯且向往美食的心，那你离大厨就进了一步啦！

看看这些简单的方子，你也试试吧！

麻辣花椒鸡

/ 食材 /

三黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根

鲜花椒100克、干红辣椒10个

大葱5段、姜片5片

老干妈豆豉辣酱4汤匙

糖1茶匙、盐1茶匙、开水500ml

/ 步骤 /

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

雪菜剁椒炒冬笋

雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬笋一个

大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙（5克）

糖1茶匙（5克）、鸡精少许、香油少许

/ 步骤 /

1、冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。

2、大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。

3、翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。

/ 小贴士 /

1、各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！

2、炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。

家味宫保鸡

鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克

葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙

花椒15粒、干红辣椒6根

盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙

米醋2汤匙、酱油1汤匙、白糖2茶匙

清水2汤匙、水淀粉2汤匙、香油1汤匙

/ 步骤 /

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

/ 小贴士 /

1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。

茭白鸡米

鸡胸肉、

茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

/ 步骤 /

1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；

2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

鱼香肉丝

猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克

葱末1汤匙、姜末1汤匙、

蒜末1汤匙

剁椒4汤匙、

酱油1汤匙、醋2汤匙

料酒1茶匙、糖1汤匙

盐1/2茶匙、

香油1/2茶匙

清水3汤匙、水淀粉4汤匙

/ 步骤 /

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

/ 小贴士 /

1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

3、一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。

醋溜白菜

卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克

味精4克、香醋3克、湿淀粉5克

葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克

/ 步骤 /

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。