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春天该吃韭菜了,6种“鲜到家”的韭菜做法


韭菜从古至今一直被视为上等食材,当年西汉元帝为了在冬天也能吃上一口韭菜,还跨时代地建造了“温室大棚”,在《汉书·召信臣传》中曾有记载:太官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生。为了吃上这一口韭菜,皇室贵族命人在冬季室内种植韭菜,另外还会在屋墙上烧一些柴火用来增加室内的温度,为了吃一口韭菜如此大费周章,可见这鲜香的味道多么招人稀罕。

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唐代诗人杜甫在访问友人卫处士时,卫处士在雨夜特地割来了水嫩嫩的春韭用来招待杜甫,于是便有那“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的千古佳句。俗话说“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”,其中这“头刀韭”指的便是春天的第一茬韭菜,湛青翠绿、鲜嫩多汁,煎、炒、烹炸无所不能,用来包馅儿也是荤素相宜,这难得的鲜美滋味错过便要再等一年。春天到了,分享6种“鲜到家”的韭菜做法,喜欢吃韭菜的人有口福了。

一、韭菜炒鸡蛋春日佳蔬韭为先,其中韭菜炒鸡蛋做法简单,味道清爽鲜美,是春天百吃不厌的一道经典佳肴。但韭菜鲜嫩,烹饪超过30秒就会变软发黑,吃起来像嚼树根一样,十分影响口感。因此在炒这道菜时,鸡蛋和韭菜不能分开炒,另外还要加入“1勺油”,这两点掌握好,韭菜翠绿炒不老。

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所需食材:韭菜1小把,鸡蛋3个,花椒十几颗。

1、鸡蛋打入碗中,加入适量的盐打散,将切好的韭菜段倒入碗中,倒入1勺食用油,搅拌均匀备用。

小贴士:鸡蛋和韭菜混合后,怎么炒韭菜都翠绿不发黑,而且加入了少许油,油能充分地锁住韭菜中的水分,不会使韭菜脱水,这样炒出来的韭菜又鲜又亮。

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2、炒锅中需要加入多一点的油,放入十几颗花椒,炸出香味后捞出,用花椒炸过的油,炒出来的韭菜鸡蛋吃起来更香。

3、此时小火转大火,待油热冒烟后倒入鸡蛋韭菜液,下锅后不要动,等鸡蛋底部凝固后再翻动,炒熟后盛出即可,鸡蛋滑嫩鲜香,韭菜浓郁味美,鲜香四溢,怎么都吃不腻。

二、韭菜盒子韭菜盒子是北方的传统小吃,外酥里嫩,味道鲜美,但想要做得好吃还需要些小技巧,首先馅料要调好,其次面要和好,讲究皮薄馅多且还不能露。

分享快手版的韭菜盒子,不用揉面擀皮,一卷一压,煎好的韭菜盒子外皮香脆掉渣,韭菜鲜香又美味,做法如下。

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所需食材:韭菜1把,鸡蛋2个,粉丝1块,手抓饼2张。

1、鸡蛋打入碗中加入少许盐,打散后炒成鸡蛋碎,韭菜洗净切碎,粉丝泡发后煮熟,切碎备用。

2、将准备好的食材放进碗中,加入2勺蚝油,2勺生抽,少许十三香、盐、鸡精,搅拌均匀后淋入1勺香油。

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、拿出一张手抓饼,将调好的馅儿料平铺在手抓饼上,从下往上卷起来,然后再从左往右卷,卷好后压成饼状即可。

4、平底锅中加入适量油,将做好的韭菜盒子放入锅中,小火慢煎,煎至一面定型焦黄后,再翻至另一面开始煎,馅料都是熟的,一般煎3分钟左右就可以了,焦黄酥脆,满口鲜香。

三、韭菜烧干豆角韭菜和干豆角本是两种风马牛不相及的食材,相逢后却能擦出美味的火花,转而变成了春天里的一道可口下饭菜。这是一道普通的家常小炒,在烹饪时,需要加入1:1的菜籽油和猪油,菜籽油炒出来的韭菜更鲜香,再加入少许猪油,无需加荤便让人百吃不厌。

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所需食材:韭菜1小把,干豆角1小把,干辣椒3个,大蒜3瓣,葱半段。

1、韭菜洗净后切成长短一致的段,干豆角提前泡发后切成一致的段,蒜去皮切成片,干辣椒掰开,大葱切斜段。

2、韭菜用菜籽油炒出来会更香,另外加入1勺猪油,也能提高菜的风味,炒锅中加入1:1的菜籽油和猪油,油热后倒入干辣椒段、蒜片和葱段,爆香锅底。

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、加入切好的干豆角,翻炒均匀后加入半碗清水,盖上盖子,焖煮10分钟左右。(干货类的食材需要焖煮才能完全成熟)

4、待干豆角软烂后加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量盐和鸡精,翻炒出香味后加入韭菜,转大火翻炒片刻即可出锅。

四、烤韭菜烤韭菜是很多人的心头爱,鲜香爽口,入味又解馋,不仅男人爱吃,就连女生去夜市摊也会点上几串。外面的烤韭菜虽好吃,但1串只有几根韭菜就要三四元钱,属实有些亏。

老井分享给大家一款家庭版的烤韭菜,不用烤箱还省钱,3块钱能烤一大把,跟外面一个味。

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所需食材:韭菜1把,竹签五六根,大蒜1头,花生碎、孜然粉适量。

1、韭菜洗净,用竹签从韭菜的头部一根一根串起来,一根竹签上串10根左右即可,想要美观一些,可以将头部和尾部切得整齐一些,不过自己在家吃,不切也可以。

2、烤韭菜需要用的蒜比较多,蒜去皮切碎,锅中倒入少许菜籽油,冷油放入蒜末,煸香后关火盛入碗中。

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、开始调制腌料,在碗中加入爆香蒜的油,2勺花生碎,1勺蜂蜜,1勺孜然粉,1勺黄豆酱,1勺辣椒粉,1勺五香粉,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

4、平底锅中刷油,将韭菜串放进锅中,刷少许油,调好的腌料也均匀地涂抹在韭菜表面,烤2分钟左右,至韭菜微微变软后翻面,再刷上腌料烤,韭菜烤好后即可。

五、韭菜炒豆芽春吃芽,夏吃瓜,春天适合吃一些鲜嫩的蔬菜,除了韭菜之外,各种芽菜也是这个季节的美味。

吃多了厚重油腻的食物,不如来道清新爽口的韭菜炒豆芽,顺应时节,营养充足身体好。

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所需食材:韭菜1把,绿豆芽1碗,里脊肉1小块,姜1小块,蒜2瓣,香葱1根。

1、韭菜洗净后切成和豆芽长短一致的段,里脊肉切细丝,姜切丝,蒜切片,葱切段,绿豆芽洗净后焯水,沥干水分。

2、里脊肉放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,少许盐,抓拌均匀后加入少许清水,抓匀后放入1勺淀粉,少许明油锁住水分。

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、炒锅中油热,下入葱姜蒜爆香锅底,倒入腌制好的肉丝,翻炒至变色后转大火加入韭菜翻炒20秒左右,切记韭菜炒的时间不宜过长,以免韭菜变软发黑,影响口感。

4、锅中加入焯过水的绿豆芽,加入1勺蚝油,少许盐和鸡精,再次翻炒十几秒,至调味料充分融化后关火,一盘清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。

六、韭菜炒河虾春季肉质紧实的小河虾搭配鲜嫩水灵的头刀韭菜,两种食材搭配相得益彰,瞬间唤醒味蕾,鲜美又有营养,遇到可别错过。

这道菜吃的就是那股鲜味,因此在烹饪时无需添加过多的调味料,以免画蛇添足。

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所需食材:河虾1碗,韭菜1把,姜1块,葱1小段。

1、韭菜洗净切成段,河虾洗净,放入无油无水的锅中,炒变色后捞出。

2、锅中加入宽油,姜丝、葱丝煸香后倒入河虾,翻炒均匀。

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、加入少许生抽、盐,淋入水淀粉,转大火翻炒均匀后加入韭菜段,大火翻炒20秒即可。

——老井说——韭菜独有的鲜味总能让人欲罢不能,但食用过后会有一种特殊的气味。倘若中午吃了韭菜盒子,和领导同事正谈话时,散发一股韭菜的气息,那总归是有些失礼。想要解决这个问题也很简单,吃过韭菜后可以喝些牛奶,让牛奶中的蛋白质和韭菜中的有机硫化物发生反应,这样能够快速的去除口腔中韭菜的特殊味道。


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