燕窩是什麼燕窩到底應該怎麼吃(2)

 資深的江潤祥博士分析，

　　燕窩好用脫皮的老雞燉食是佳配搭。

燕窩還有“家燕”和“屋燕”，是聚居於古老大屋中築巢而成的。燕窩在元朝才入藥，燕窩能透過皮膚保持青春，燕窩含豐富蛋白質、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營養成份，是愛好滋補的人士所喜愛的清潤極品。羅      

　　燕窩的做法

　　燉有燉法

　　烹調燕窩的方法，好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。

　　要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。

剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。

　　急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30-40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

　　清燉的時間由兩個因素決定。

　　一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾濕度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間。

　　二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7-9小時。

　　當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為佳。

　　吃有吃法

烹調燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法可以是多種多樣的，陳師傅介紹了燉燕窩的幾種家常食法：     

　　木瓜燉燕窩

　　原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。