中國癌症高發，是長期吃肉引起的？勸告：這3種肉確實要少吃
2021-11-06 01:17:04
眾所周知，我國人口基數大，老齡化加劇，每年的患癌人數節節攀升，日常生活中也經常聽說“XXX患癌了”。
世衛組織國際癌症研究機構（IARC）發布的數據顯示，2020年，我國有 其中，位居新發病例前10名的癌症分別是肺癌、結直腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌。
可以看到，排名前十的高發癌症中，
圖源：《2020年全球最新癌症負擔報告》
在國人吃肉越來越多的背景下，許多“養生圈子”裡的人開始崇尚素食和植物蛋白，把癌症高發的原因歸咎於“吃肉”。不過，癌症的“鍋”真的要由吃肉來“背”嗎？
一、吃肉不健康？看看研究怎麼說
讓我們用數據說話，先來看一項大規模研究。
牛津大學等研究人員，為了探究吃肉和疾病之間的關係，從英國生物樣本庫中納入約
同時，研究人員對受試者的飲食情況和呼吸系統疾病、消化系統疾病等25種疾病之間的關係進行分析，結果發現，
我們找出研究的幾個重點，不同肉類與不同疾病風險的關係如下：
·未經加工的豬肉、羊肉、牛肉等紅肉，以及相關加工肉類的攝入量，與肺炎、結腸息肉、缺血性心髒病和糖尿病等疾病的發生風險有關；
·雞肉、鴨肉、鵝肉等家禽肉的攝入量，與胃炎、膽囊病和糖尿病的發生風險有關；
·未經加工的紅肉和家禽肉的攝入量，與較低的缺鐵性貧血發生風險有關。
這項研究告訴我們，想要預防疾病，我們就要控制好吃肉的量。
二、實際上，正確吃肉有好處
上述研究表明，吃太多肉確實不利於預防疾病。但即使是最權威的機構和專家，也不會建議大眾“完全不吃肉”
肉類富含優質蛋白、鐵、鋅和維生素B12等營養素，一個人如果完全不吃肉，可能導致營養不均衡。尤其是腫瘤患者
因此，肉是要吃的，它的風險不在於“吃”，而在於“吃什麼、怎麼吃”。
從肉的類型來看，此外，
其次，一般來說，只要肉類的攝入量在正常範圍內，就不會產生致癌風險。以紅肉為例，
三、這3種肉，建議少吃！
1、加工肉
在世界衛生組織的《致癌物清單》上，加工肉被歸於 所謂加工肉，是指經過醃製、煙熏、發酵等加工處理的肉，比如培根、火腿、臘腸、臘肉等。
研究發現，加工肉類之所以致癌，首先是因為紅肉中含有的血紅素鐵會損傷DNA，DNA損傷會進一步導致基因突變，誘發癌症。
其次，加工肉類在加工的過程中，會添加多種化學物質，而且，很多加工肉都含有較多的脂肪，大量攝入會導致超重和肥胖，
2、中式鹹魚
中式鹹魚也是《致癌物清單》中的
製作中式鹹魚時，魚肉需要經過高鹽度醃製、暴晒脫水的過程，正是這個過程會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃裡後，會和胃酸發生反應，轉化成強致癌物
3、高溫烤肉
低頻、少量吃燒烤，致癌作用不明顯，但長期或大量攝入，風險便會提高。
燒烤肉類可能產生的致癌物中，最典型的是 首先，燒烤所用的木炭本身就含有苯並芘，在產生的煙霧可能會侵入食物中。其次，肉類在燒烤的時候，油脂會滴落，發生熱聚合反應，
最後，肉類含糖和脂肪，如果與炭火接觸，發生不完全燃燒，也會產生苯並芘和雜環胺。
最後，小九給大家
1、適量吃白肉，減少吃紅肉，盡量不吃加工肉；
2、烹飪肉類時，盡量蒸煮燉，少煎炸炒烤；
3、不要吃太多肉，《中國居民膳食指南》建議，成年人每日食用畜禽肉40g~75g，優先選擇禽肉、瘦肉。
你是無肉不歡者，還是素食主義者？其實，只吃肉和只吃素都是不健康的，正確的做法，應該是保證食物多樣性，營養均衡，你學會了嗎？
