6種豆,養生功效各不同


6種豆,養生功效各不同


在《神奇的豆類家族》中,有這樣的一句話:豆子養人,常食長壽。自古以來,豆類在傳統飲食文化中佔據了一席之地,它們更是養生保健的“神奇豆”。之所以認為豆類有益,無非是因為它們有“高蛋白、低脂肪”的特點,多種氨基酸能滿足人體的需求,易於被消化吸收,還含有豐富的鈣、鎂、鉀及維生素。

“豆類家族”是一個大家族,有很多種豆,如黑豆、紅豆、黃豆等,其中,有6種豆在“豆類家族”中出類拔萃,常常出現在我們的餐桌上。

這些小小的豆,營養和養生功效不一,我們該怎麼吃呢?

豆子功效各不同

1

紅豆——清心養血的高手

有人會經常出現胸悶、心慌、氣短等症狀,還愛嘆氣,這可能是心臟疲勞、植物神經功能紊亂引起的血壓忽高忽低。而紅豆含有豐富的鉀和膳食纖維,有清心養血、消腫利濕、抵抗疲勞等功效。很多人不了解夏季吃紅豆能祛除“心火”、緩解口渴,大家不妨試試在膳食中加點紅豆。

不過,紅豆的外皮比較厚,食用前記得先浸泡或蒸煮。

推薦膳食:紅豆飯

做法:

①提前一天浸泡紅豆,多放點水;

②將大米和泡好的紅豆放進電飯鍋、加水,按“煮飯”鍵即可;

③煮熟後把米飯打松,再蓋上蓋子燜15分鐘。

2

綠豆——消暑降火就吃它

綠豆性涼、味甘,它含有的蛋白質中有人體所需的氨基酸,其蛋白質含量高達20%-24%,是穀類植物的3倍之多,鈣含量是雞肉的7倍,且富含各類維生素。要數綠豆最主要的功效,還是消暑降火、清熱解毒。夏天喝一碗綠豆湯,不僅止渴解暑,還可以補充出汗後流失的礦物質,尤其是鈉和鉀。

友情提示:不要用鐵鍋煮綠豆,建議用砂鍋煮。由於綠豆的活性成分大多在表皮中,若用鐵鍋煮,其類黃酮和金屬離子會發生作用,煮出的綠豆湯發黑,食用後還會造成腸胃不適。

推薦膳食:綠豆金銀花湯

做法:

綠豆、金銀花放進鍋裡,加水適量煮10分鐘左右即可。

03

黃豆——有效補充植物蛋白

1斤黃豆,其蛋白質含量高達35%-40%,相當於2斤瘦肉、3斤雞蛋、4斤牛奶,可見其“植物肉”的美譽實至名歸。

不過,說多吃黃豆,不如大家多吃豆製品。豆製品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生。尿酸高、腸胃消化功能不好、腎病、痛風者要注意,在食用黃豆製品時,需要減少相應肉食攝入。

推薦膳食:豆漿

做法:

①將500g黃豆提前泡發一晚;

②倒入黃豆燜煮20分鐘,將黃豆、水倒入榨汁機中;

③打一分鐘,裝入碗中即可。

04

黑豆——女人養顏,男人補腎

別看黑豆一身“黑皮膚”,它的皮可是個寶。黑豆皮中含對女性有益的花青素,能有效減少體內鐵元素的流失,補充體內雌激素,減緩衰老。而且中醫歷來都有“黑色入腎”的說法,經常食用黑豆,潤腎燥、止盜汗,可改善小便頻數、夜尿增多的症狀,對男性來說也頗有益處。黑豆雖好,但也不能貪食,否則會引起腹脹,尤其是腸胃不好、易胃脹的人,以及老人、小孩。

推薦膳食:黑豆芝麻飲

做法:

①沖洗黑芝麻,用濾網勺撈出放入鍋中,大火炒乾後轉中火,炒熟、炒香後撈出備用;

②黑豆洗淨放入鍋中,開中火炒熟後撈出放涼,糯米粉用中小火炒熟備用;

③分別將冰糖(白糖)、黑芝麻、黑豆放入碾磨機裡打成粉;

④碗中放入3勺黑芝麻粉、2勺黑豆粉、1勺冰糖粉、半勺熟糯米粉,再倒入熱牛奶攪拌成糊狀即可飲用。

05

蠶豆——常用腦的人多吃

蠶豆是腦力工作者的好夥伴,它含有大量蛋白質、賴氨酸,還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。另外,蠶豆中的膽鹼是神經細胞工作中不可缺少的化學物質,對青少年的大腦發育有一定的調養幫助。切記一點,蠶豆要煮熟才能吃,而且不能一次吃太多,以免消化不良。

推薦膳食:蝦仁炒蠶豆

做法:

①蠶豆剝殼、掰成兩半,蝦仁加鹽、澱粉清洗乾淨,薑蒜切末;

②在碗中倒入生抽、鹽、胡椒粉、香油、澱粉、清水攪拌均勻,調配成醬汁;

③把蠶豆、蝦仁分別放入鍋中,加水、鹽煮一分鐘後撈出;

④炒鍋熱油,放入薑蒜末爆香,再放入蠶豆、蝦仁翻炒,淋入醬汁,大火燒開,翻炒一會即可。

06

扁豆——健脾化濕的好物

美國雜誌《健康》曾將扁豆評選為世界五大健康食品之一。可見,扁豆的養生效果備受認可。扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀,起到一定的輔助治療作用。此外,扁豆也是膳食纖維的“大戶”,可以促進腸壁蠕動。如果有便秘上火的症狀,不妨適當吃一些扁豆。

推薦膳食:扁豆芡實粥

做法:

①把準備好的扁豆、芡實提前用清水洗淨,並浸泡3-5個小時;

②在電飯煲中,加入大米、扁豆、芡實、清水,按“煮粥”鍵即可。
需要注意的是,扁豆如果煮不透,很容易食物中毒,大家在烹飪時要多燜煮一會。

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