早晨吃煎蛋風險和美味並存
2021-12-13 00:26:14
每天早晨一個雞蛋幾乎是現代人提倡的一種營養吃法。早晨的雞蛋可以是水煮的、清蒸的、也可能是生煎的。但這樣吃真的健康和安全嗎?其實早晨吃煎蛋是一場風險和美味並存的冒險行為。
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煎蛋分為單面煎雞蛋和雙面煎雞蛋,當然在這其中會出現雞蛋沒有熟透的現象,更有單面煎雞蛋出現一面蛋黃凝固,另一面“溏心”的現象。
因為雞蛋一方面容易受到母雞體內致病菌的污染;另一方面其通透性比較好,容易受到殼外部細菌的污染;同時雞蛋的凝固溫度在62℃左右。這些都造成單面煎的雞蛋,其中的細菌和病毒還沒有被殺死。
所以,單面煎雞蛋、溏心雞蛋或沒熟透的雞蛋更容易含有致病菌。
如何應對煎蛋帶來的風險
吃煎雞蛋大的風險來自雞蛋中沙門氏菌,並且在細菌性食物中毒中,因沙門氏菌引起的居首位。
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沙門氏菌的在常溫狀態下(20-30℃)迅速繁殖,但其不耐高溫,在60℃以上只要15分鐘即可滅活。
所以,不管採取什麼樣的方式烹調雞蛋,好的能採用高溫將其烹調至熟透。
2.沙門氏菌感染症狀
沙門氏菌的潛伏期為12個小時以上,與一般的食物中毒相比,潛伏期長。通常表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、畏寒、乏力、視力模糊和發熱等,同時這種現象容易持續2-3天,甚至會引起死亡。
3.沙門氏菌感染後措施
當出現沙門氏菌感染首先停止食用可疑的食物,及時就醫。對於患者的嘔吐物要進行消毒處理。日本藤素 英國威馬 泰國馬力丸 德國必邦 美國黑金 威格拉 雙效犀利士
雞蛋怎樣吃營養好
從人體對雞蛋中營養吸收和消化率來看,煮雞蛋的營養人體能100%的吸收,炒蛋為97%左右,炸雞蛋在81%-98%,而生吃雞蛋在30%-50%。
所以想要充分利用雞蛋中的營養,好煮著吃,當然蒸雞蛋、雞蛋湯也是不錯的選擇。但不宜吃生雞蛋或溏心雞蛋。