撈麵和湯麵各有優缺點

夏季的三伏，是一年中最熱的日子。 老北京有個習俗，"頭伏餃子二伏面，三伏烙餅捲雞蛋"。 還有一些地方有入伏吃雞、入伏吃羊肉、入伏吃餛飩、入伏吃火腿之類的習俗。 習俗太多，咱們單說一個，今天主要說的是"吃麵"這件事兒。 吃麵的方式有很多，人們最經常吃的主要是撈麵和湯麵，它們的優缺點各是什麼呢？ 咱們一起來看一下。 一、撈面

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 在炎熱的夏天，撈面最受歡迎。 撈面的做法很簡單：先把麵條煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，加點"鹵子"以及數量不等的各種蔬菜絲，拌勻食用。 如果以炸醬或芝麻醬為拌料，那麼還能為人體提供一部分維生素和礦物質。 營養素會損失。 容易被人忽視的是，麵條在煮制過程中，大量的可溶性營養素會溶進湯里，如鉀、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等。 為了讓麵條儘快冷卻，人們往往還要把麵條放到冷水中再沖兩次，這就進一步加重了營養素的損失。 鹵子中的問題。 有些面鹵存在味道過鹹或脂肪含量過高的問題。 

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改進辦法。 首先，麵條瀝干後盡量不要過涼水，或者減少過涼水的次數，最好用涼開水。 其次，製作「鹵子」時要做到少油少鹽。 最後，蔬菜絲的種類和數量要充足，以彌補麵條中損失的營養。 二、湯麵 除了撈面，湯麵也比較受歡迎。 湯麵的特點是有主食，有湯水，以湯的味道為主。 吃起來胃裡比較舒適滿足，同時也有助於攝入湯中的營養。 面中通常會放一些蔬菜類配料，以增加食物的多樣性。 

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麵條本身含鹽。 需要注意的是，為了增加筋力，幾乎所有的掛麵和拉麵在和麵時都會加入鹽，所以麵條裡面本身就含有不少鹽。 同時，湯汁也是鹹的，放入湯麵中的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪裡蕻之類的常見配料中，也會含有相當多的鹽。 如果喝大量比較鹹的麵湯，那麼容易導致鹽的攝入量超標。 改進辦法。 一是麵條湯要少放鹽，味道要淡一點，可以加一點點雞精，既能補鹹味，也能增鮮味。 二是麵條湯較鹹，要少喝，可以配合一些綠豆湯、豆漿等富含鉀和B族維生素的湯水來喝。