秋天吃什麼菜好? 秋吃茄子保健康

茄子按顏色分有紫色、白色、綠色,以紫色最為常見。 按形狀分,有長的、短的、圓的,它們屬於不同品種,但總體來說營養價值差別不大,都低脂低糖,含有一定的膳食纖維和鉀,只是在一些營養素含量上稍有差別。 《中國食物成分表》顯示:同樣是長茄子,相比白皮書的,紫皮的鈣含量高一些,花青素含量也更豐富,白皮書等營養素的含量則略高一些;同為紫皮,長茄子中鈣含量多一些,圓茄子鉀含量更豐富。

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相比圓茄子,長茄子外皮更薄一些,肉質更鬆軟,用來蒸、烤會更好,比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子;圓茄子外皮較厚,肉質更硬實,用來燉、炒、燒更佳,比如紅燒茄子、土豆燉茄子。

 

茄子本身脂肪很低,只有0.2%,卻特別能吸油,像炸茄盒(片)吸油率高達17%,意味著每吃100克茄子,就會吃進去17克脂肪。 想要茄子吸油少,可以試試以下幾個方法:一是先蒸熟,再用少量油炒或直接用調料拌著吃。 蒸的過程中茄子吸收大量水分,飽和度增加、吸油能力大大減少。 二是把茄子切成條狀或塊狀,放入微波爐中,大火加熱2分鐘左右,待茄子軟中帶硬后取出,之後加油炒。 三是把茄子切或撕成想要的形狀,在茄子表面灑點水后再炒,這樣做能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。

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很多人吃茄子習慣把皮削掉。 實際上,紫皮茄子的皮中含有花青素,具有比較強的抗氧化活性,在預防心腦血管疾病和抗衰老方面有一定作用。 但這種物質也容易妨礙人體對鐵、鋅等元素的吸收利用,所以貧血缺鋅的人就不太適合吃太多茄子皮。 日常吃素的人,本來鐵的利用率就比較低,也不必特意去吃茄子皮。 此外,茄子皮口感比較粗糙,如果消化能力比較差,或確實不喜歡吃,把茄子皮去了也無妨。

 

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曾有傳言稱,生吃茄子能把胃腸里大量的油脂吸走。 這種說法沒有科學根據。 而且,茄子中的茄鹼可引起咽部瘙癢、發幹、胃部燒灼、噁心、嘔吐等問題,如果大量生吃,或吃了沒成熟的茄子,有一定中毒風險,而加熱可去除部分茄鹼。

 

如何挑出新鮮的茄子呢? 一看,新鮮的茄子表皮色澤自然鮮亮,不新鮮的茄子光澤暗淡;二摸,新鮮的茄子摸起來光滑,不新鮮的茄子則坑坑窪窪的,而且表皮皺縮,呈現萎蔫狀態;三握,嫩茄子握起來感覺微微發軟,手感發硬說明已經老了。

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