謹防米酵菌酸中毒：木耳、米面類食物如何正確食用？

據央視消息，10月5日，黑龍江省雞西市某社區居民及其親屬9人在家中聚餐期間，因食用自製酸湯子（流行於東北遼寧、黑龍江一帶，用玉米水磨發酵后做的一種粗麵條樣的主食）而食物中毒。 據調查，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，黑龍江省衛健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染引起的酵米面食物中毒事件。 截至目前，共有8名患者經救治無效死亡，1人仍在搶救中。

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椰毒假單胞菌耐熱性極強，即使用100°c的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，該菌產生的外毒素米酵菌酸對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害，是引起嚴重食物中毒和死亡的主要原因。

近幾年，由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發生，但在依然保持傳統飲食習慣的地區，由發酵食品引起的中毒事件還時有發生。 椰毒假單胞菌尤其容易在三大類食品中繁殖：1.穀類發酵製品——如玉米麵、糯小米、濕米粉等;2.薯類製品——如紅薯粉、山芋澱粉等;3.久發的或腐壞的木耳、銀耳等。 目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%。 預防米酵菌酸中毒，我們應該怎麼做呢？

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注意源頭重視預防 在自製谷類發酵食品方面，不使用黴變的玉米等原料;谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味;磨漿后及時晾曬或烘乾成粉;貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。 谷類發酵製品不應長時間貯存，防止產生米酵菌酸毒素，導致食用后中毒。

木耳或銀耳，要洗净泡發后及時烹飪食用，泡發時間不宜超過2小時;如需要涼拌，也要用開水焯熟（開水漂燙），並適當添加大蒜、醋等;不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。

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選擇正規渠道購買 在選購木耳或谷類發酵製品時，要選取具備正規資質的食品經營單位進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。 餐飲服務經營者及單位食堂在購買上述食品時，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。

選購米粉（線）要選擇外觀無黴變，外形完整，組織結構均勻，色澤均勻一致，無酸敗味、黴變味及其它異味的米粉（線）產品。