它是"菜中人參"，70%的人以為這菜沒營養，殊不知被稱"活體蔬菜"2

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

了黄豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相

黄豆芽与绿

热量：绿豆芽比黄豆芽更纤细，它的热量只有黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。

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营养：黄豆芽的蛋白含量是绿豆芽的 2 倍多，钾含量高达绿豆芽的 5 倍，因此，黄豆芽的营养价值更高呢。

口感：绿豆芽口感软，黄豆芽清脆。

安全：无论是黄豆芽还是绿豆芽，生吃可能会导致食物中毒。所以豆芽无论是清炒还是和肉丝一起炒，都要做熟了吃。

黑豆芽

黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。

豌豆芽

豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻

韭黄

即韭黄，是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效

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大家在買豆芽的時候，有一個判斷標準往往是會被忽略的，或是不瞭解的。 那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養價值最高

以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克

1、綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。

2、綠豆芽超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。

3、綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30—40毫克。

之所以會有這樣的變化，那是因為：

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1、豆芽屬於芽菜類，是豆子發芽后形成的。 比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都發生了變化，而且是有所增加。

2、豆芽的維生素含量不穩定。 干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。