滾元宵，包湯圓，元宵節，多喜樂

明天就是正月十五元宵節了，這是農曆春節後第一個重要節日，人們在當天有食用元宵（湯圓）的傳統。 元宵和湯圓到底有什麼不同呢？ 首選，元宵是將備好的餡在糯米粉中反覆翻滾，自然形成圓形;湯圓是將湯圓粉加水成粉團，就像包餃子一樣，用粉團將餡料包成圓形。 其次，元宵最大特點就是甜，餡料種類相對少一些，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，再加些白糖。 湯圓則不同，除了甜的，還有鹹味的，既有包餡的，也有無餡實心的。 今天提前安排了各種口味的湯圓元宵做法，非常軟糯。 趕緊學起來在家自己做吧！

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糯米粉100克紅豆沙80克糖粉10克椰子油10克開水82克食用色素少許木薯澱粉10克

1. 湯圓皮材料準備好：木薯澱粉可換成玉米澱粉，都不加可換成同等重量的糯米粉;椰子油可換成豬油或黃油;食用色素可用天然果蔬粉代替2. 糯米粉、木薯澱粉、糖粉混合均勻，倒入開水攪拌;糯米粉比小麥麵粉要吃水，少量多次加入，攪拌成粗細不大等的大顆粒;3. 用手揉團，加入椰子油，反復揉搓;4. 檢測麵團是否揉到位，可揪開麵團，如果一揪就斷，說明延展性較差，這樣的麵團包出的湯圓易開裂，解決的方法是將一小塊山楂大小的麵糰扔開水鍋煮熟，再與大麵糰充分揉合;此為妙招1;5. 揉好的麵團像拉糖一樣，能拉出細長條而不易斷;6. 取15克麵團揉入黑色素和少許竹炭粉揉成黑麵團;黃、橙、綠、藍、紅分別取3-5克，加食用色素揉好;從這步起，麵糰要全程覆蓋保鮮膜，防止水分蒸發而開裂;此為妙招2;7. 白麵糰分成20克一個，共8個，紅豆沙每個10克;餡料不限紅豆沙，可選自己喜歡的口味;8. 取一個白麵糰，捏成碗狀，包入紅豆沙;9. 聚攏，捏嚴;10. 再揉成橢圓形;將其它幾個湯圓主體依次完成;11. 取綠豆大小的白麵團，按壓成橢圓形，再分兩半，做耳朵基底;再小一點兒的黑麵團按壓成圓形，分兩半，

 

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貼在白耳朵上，底部抹水，貼在頭部;再捏出四肢貼在身體上;眼部較為複雜，從底向上分別是黑色橢圓-眼白-黑眼球-白色眼神，再貼上小黑鼻頭;每個零件都要抹涼水再粘貼;此為妙招3A;12. 五彩框其實是最難做的，因為顏色多，線條細長，如果像前面的五官那樣直接揉搓，很快就變成齑粉，我把幾種顏色的麵糰捻成粗條，放在烘焙油紙裡，用刮板推擠;13. 太幹不能連在一起，滴一點兒水繼續隔紙推，很輕鬆就成連續而柔軟的細條了;14. 將五彩條圍在臉部，全部完成後再用紅色麵團做出嘴巴，粘貼在頭部，到此，冰墩墩湯圓就全部完成了;15. 要想冰墩墩煮熟后不「缺胳膊短腿兒」，這一步千萬不能少，即把湯圓入開水鍋里蒸2-3分鐘即端出;一定要是開水鍋，湯圓表面8成熟，有粘性，而且不變形;此為妙招3B;16. 再將湯圓入開水鍋，小火慢煮5分鐘，裡外全熟，五官、四肢等小配件一個都不少，撈入碗中，享用吧！17. 冰墩墩湯圓，香甜軟糯，太可愛了！

小竅門：

1、麵糰的水量根據粉的吸水性來調整，不能太干也不能太稀，完美的麵團要能拉出細長絲，揉成小球后也不會坍塌;

2、除了手中操作的麵糰不蓋保鮮膜，不管是完成還是未完成的，都要覆蓋保鮮膜或者扣上盒子;如果麵團水分蒸發出現乾裂，可加少許水重新揉團，恢復濕度和柔軟度;

3、用天然色素做的彩色部分煮熟後會褪色，用人工合成的食用色素則不會，這個可根據個人的喜好來選擇;

4、為使湯圓形狀不變形，皮子不要過薄，餡料也不要太稀，以煮熟后不成湯汁狀為宜

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那秋之林黑芝麻粉65g糖40g黃油40g牛奶40g花生醬5克糯米粉105%澄粉60克可哥粉5g豬油8g糖25g水120ml

1. 材料備齊！2. 黃油融化備用。3. 黑芝麻粉加細砂糖混合。4. 加入融化的黃油拌勻。5. 加入牛奶拌勻。6. 放入鋪好油紙的方形模具中，冷凍2小時。7. 凍好的黑芝麻切成18塊。8. 搓圓后再冷凍2小時，凍硬了好包餡。9. 現在做湯圓皮：糖+水煮沸。10. 糯米粉和澄粉混合后倒入水揉成團。11. 取出1/6加入可哥粉揉勻。12. 兩個麵糰擀成一樣的片狀。 疊加在一起13. 從中間切開，兩半噴點水，疊加在一起，然後再重複2次。14. 疊加后切面看起來有層次，很像五花肉是不是！