牛肉這個做法，看似簡單，卻營養滿滿，難怪被列入冬奧會功能表

 寒冬臘月，適合多吃一些溫補的食材。 牛肉高蛋白高熱量，營養豐富，非常適合冬天食用。 除了燉和滷，牛肉炒著吃，更加簡單快手。 其中青椒炒牛肉，做法簡單，作為家常菜老少皆宜。 前段時間，看了2022年的冬奧會功能表，才發現這道菜也赫然在列，可見這道菜營養和味道都是很讚的。

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青椒炒牛肉，牛肉和青椒都是主料，兩者搭配，相互成就了彼此最好的味道。 我這裡用一部分的彩椒代替了青椒，使整道菜的口感更加清甜滋潤，小朋友也可以吃。 這道菜做法不難，但是牛肉需要特別處理，才能使其口感不乾不柴，鮮嫩又多汁。 分享我的做法，大家可以試著做一做。青椒炒牛肉【食材】牛肉、青椒、彩椒、蔥、薑、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、澱粉【具体做法】1，牛里脊肉或者牛通脊肉洗净，逆着牛肉的纹路将其切成薄片。2，切好的牛肉用清水抓洗两遍，可以除去一部分的膻味。3，将牛肉攥干水分，加少许盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉抓匀。这里加盐可以给牛肉入底味，加料酒和胡椒粉去腥，加老抽上色。而加少许的小苏打，可以使牛肉变得更嫩滑。小苏打的量不要太多，盐的两倍即可。

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4，牛肉不需要等待腌制，加入水淀粉（淀粉和清水化开），再次抓匀。这样处理过的牛肉，口感更嫩5，青椒和彩椒去籽去蒂，洗净后切成片。6，热锅凉油，倒入处理好的牛肉片，大火快速滑炒7，大火快炒，一分钟牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。8，紧接着把彩椒倒进来大火翻炒均匀，再加入生抽、蚝油、一点点白糖增鲜，大火炒匀。因为牛肉是腌过的，蚝油和生抽又都是咸的，所以这里基本上就不需要再加盐了。9，最后淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅牛肉鲜嫩多汁，青椒脆嫩爽口，荤素搭配，营养和味道都超赞的一道菜。春节马上到了，年夜饭团圆，家里来客，这也是一道不错的菜。

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飯飯小貼士1，牛肉炒著吃，最好用牛裡脊或者通脊肉，口感更加軟嫩。 如果這兩種肉買不到，牛腿肉也是可以的，只要肉裡面沒有筋條，純瘦肉都可以。2，因為牛肉是酸性的，所以在醃制牛肉的時候加少許小蘇打抓勻，酸鹼中和，牛肉就會變得更加軟嫩。3，醃制過的牛肉很好炒熟，大火快炒，最多兩分鐘就好。 不要炒時間長了，不然牛肉很快就炒老了。