如何品香檳 牢記5要素3

　香槟的香气是多变的，一支年轻的香槟可能带有白花、柑橘类果香、红色果实、草本植物、酵母与矿物风味，在陈年的过程中，干果、成熟果香、糖果、酒渍果实、糕点、香料、草本植物将渐次出现。熟成的香槟，或许会由于软木塞的缺陷而散失部分气泡，然而，酒中散发出的熟透果香、干果、糖蜜、烘焙风味、烧烤风味、蕈菇风味、动物风味将带来更大的品饮乐趣

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香檳的香氣一方面與酒的陳放時間有關，另一方面，則與香檳的種類有關，譬如，粉紅香檳自然經常帶有櫻桃風味，而以夏多內釀製而成的白香檳帶有鮮明的花香與礦石風味也就相當容易理解。 另外一種白香檳摻有紅葡萄的葡萄汁，它的香氣就經常帶有柔軟的果香，而口感比起上述的夏多內白香檳，就顯得較不緊密而缺乏酸度。 總的來說，香檳的香氣是極具個性的，我們幾乎總是可以從香氣來判定一支香檳的品種。

如同所有的葡萄酒一樣，在還沒有真正品嘗之前，這個鑒賞的過程就不算完成。 我們特意提出一個觀點，就是香檳的評判標準首先應該與白酒相同。

簡單來說，我們把香檳視為會冒泡的白酒，粉紅香檳也是一樣，它只是有粉紅色澤的白酒，也就是說，我們評判一支白酒的標準，可以直接作為品評香檳的框架。 接著，我們將口中發泡的表現納入這個框架，香檳的品飲標準就被建立起來了。 口中發泡這個概念來自於法文p？tillement，這個術語也可以用在啤酒的品飲上，它指涉的原本是二氧化碳在口中因熱而散發出來的

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現象，但是在品酒學上，它也扮演均衡味覺的角色，因而間接與其他的要素連結在一起。

描述香檳在口中的氣泡表現，對於入門者是相當困難的。 困難的不是找不到描述的詞彙，而是不懂得怎麼？ 口中發生的事件下個評斷。 上文述及香檳的聲音與蘇打水的聲音有所不同，事實上，我們也可以把兩者的氣泡在口中的表現作個對照──蘇打水的氣泡是一古腦兒爆開的，而香檳的氣泡卻彷彿是一粒一粒跳躍式地散開的。

這兩種口感帶兩個極端，蘇打的發泡口感粗獷而直接，香檳口感則是優雅而溫順的。 我們可以更進一步注意不同香檳氣泡表現的細微差異，有時正是氣泡的品質決定了一支香檳的聲譽（有時則是身價）。 如果我們把香檳氣泡的特質放到整個品飲結構中來看，不難發現它與酸度、酒體與口感整體表現是密不可分的。

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在此，它既像是酸度，能夠均衡飽和的口感，也像是能夠舒緩酸度結構所帶來口腔疲勞的均衡元素; 有時也能帶出豐富的香氣，因而加強整體的飽和感受。 香檳氣泡的觀賞功能與在口感中所扮演的角色，在很大的程度上說明瞭這種酒款的特殊之處。

注意事項：

一、避免搖杯：香檳杯本身就刻意作成細長型，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結構。

二、避免在口中翻攪酒液，因為這樣將破壞了口中的發泡表現; 我們通常以「嘴角輕緩吸氣/鼻子呼氣」的技巧作為取得內部香氣的替代方案。 這兩項補充，與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的，這也說明瞭香檳的品嘗不論在理論上還是在操作上，都有其特殊的地位。