做酸菜鱼，鱼片总是碎？掌握好这3点，鱼片做出来完整又鲜嫩

我们的生活变好了，有了更舒适的生活方式，在家里经常做着精致的饭菜，还时不时的要出去吃几次，改善口味，以前在外面吃一顿饭可以说是山珍海味，改善生活，那是很向往经常在外面吃的，吃上一次真是回味无穷，现在条件不一样了，我们出去吃饭，只不过是改善口味，尝尝别人的不同味道，想想这些变化，生活真是太美好了。

在外面吃饭最喜欢点一道菜，那就是酸菜鱼，酸爽肉嫩，太好吃了，不过在外面吃饭，总觉得分量很小，一份酸菜鱼，还要点几道菜，价钱也很贵，索性自己学会在家里做的吃，自从会做之后，做上要一大盆酸菜鱼，够全家吃，吃得好过瘾！一开始做的时候，总是做不好，鱼片做出来总是碎的，而且味道也没有外面的好吃，这到底是怎么回事，后来才弄明白，做酸菜鱼是有技巧的。今天给大家分享一下酸菜鱼的小技巧，只要记住这3点，做出来的鱼片完整又鲜嫩。其实做酸菜鱼的步骤还是很简单的，就是在做的过程里，这3点往往不注意，10

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人有9人都会错，鱼肉做出来碎的没法吃，看起来也没有食欲，吃起来也不鲜嫩，赶紧来看看。

酸菜鱼

需要食材：草鱼、酸菜、生姜、料酒、小葱、麻油、辣椒、食用油、食盐

1、先来处理草鱼，将鱼鳃和内脏清洗赶紧，再将鱼肚中的黑膜去掉，下来将鱼肉剁下来，在鱼尾的地方两面都切一刀，在鱼头切开的地方，可以看到有一个鱼线，它就是鱼腥线，一边拍打一边慢慢抽出来，这样处理之后，鱼基本上没有腥味了，它们都是腥味的来源。下来刀贴着鱼脊骨将它片下来，鱼肉成两片。

2、片好的鱼骨剁成小段，鱼头切成两半，再将鱼肉片成薄薄的鱼片，不过切的时候，最好切成蝴蝶片的形状，第一刀鱼皮不要切断，再起一刀切入鱼肉将鱼皮切段，这样就可以了。

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3、将所有切好的鱼片放在碗中，加入一些料酒和食盐，下手揉抓，一直到鱼片变得起胶才可以停止，想要鱼片吃起来软嫩完整，其实不需要淀粉或者是蛋液，只要这么做就可以了，要加入淀粉或鸡蛋液了，反倒做出来的鱼片吃起来口感不好，汤也不是很鲜美了，鱼片只要撒入盐反复揉抓就会起胶，吃的时候，细腻嫩滑，非常好吃，大家可以尝试一下，对比一下效果，哪种更加好吃。

4、锅中加入适量食用油，烧热后先将生姜片和辣椒段放入，炒出香味后，倒入酸菜，进行爆炒，然后倒入开水，下入鱼头和鱼骨进去，继续大火烧开，再煮三分钟就可以了，鱼骨和鱼头差不多就熟了，捞出鱼骨和鱼头放在准备的容器中，留下鱼汤。

5、调成小火，烫面呈现似开非开的时候，将鱼片逐个放入锅中，切记不能煮沸的时候下锅，还有下入鱼片之后，不要搅动，鱼片很薄，容易熟，搅动容易碎掉，这么做就可以保证鱼片的完整，下完之后，继续小火煮三分钟，接着将鱼片和鱼汤都倒进鱼骨的容器中。

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6、撒入花椒、辣椒粉和葱花，锅中烧热油，将热油浇在辣椒粉花椒葱花上面，激发出香味，这一步很关键，它们出来的香味融合酸菜鱼汤之后，会变得更加 鲜香好吃，这步一定不能少。

酸菜鱼做好了，鱼肉完整又鲜嫩，真是太好吃了！不过要做好这道菜，需要掌握3点：1、鱼片尽量切成蝴蝶片。2、鱼片用盐抓出起胶。3、浇热油不能少。大家试着做一做，上手了之后就不用到外面买的吃了。