小雪腌菜，這5種蔬菜腌好后，比新鮮的好吃太多，脆爽開胃超下飯
2022-03-10 02:37:14
小雪是冬季的第二個節氣，小雪節氣的到來，也意味著天氣也越來越冷了！ 俗語說：「小雪醃菜，大雪腌肉。 "在過去，生活物資匱乏， 人們在冬天可以吃到的蔬菜很少。 所以，在小雪這天，很多地方都有腌菜的習俗。 雖然現在生活條件提高了，冬天也可以買到很多新鮮的蔬菜。 但是，還是有不少人喜歡在小雪這天醃制一些蔬菜，留著過冬吃。 下面，廚娘就與大家分享5種腌菜的做法
第一種：【腌洋薑】
準備食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青紅辣椒、姜、蒜、鹽、白糖、米醋、味極鮮。
具體做法：
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1.取500克洋姜，用刷子刷洗乾淨后，瀝干水分，放到案板上，用刀切成薄片，裝入盆中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，腌上20分鐘。
2.將洋姜內的水分腌出后，將水分倒掉，再清洗2遍，去除洋薑的澀味，瀝干水分，裝入盆中，加入適量薑絲、蒜片、青椒辣絲、紅辣椒絲，加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味極鮮。
3.所有食材和調味品都加好后，戴上一次性手套，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，醃制3個小時，即可食用，醃制一周更入味。 如果一次性腌的比較多，可以放到玻璃罐裡保存，隨吃隨取即可
第二種：【腌芥菜絲】
準備食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用鹽、辣椒粉、食用油。
具體做法：
1.取10斤芥菜疙瘩，去掉根須后，刷洗乾淨，瀝干水分，切成細絲，取500克大蒜，去皮后，剁成蒜粒，取一個大桶，套上一個食品袋，將芥菜絲和蒜粒裝入到大桶中。
2.加入150克白糖，150克味精，500克大蒜，500克食用鹽，根據自己口味，加入適量的辣椒粉，加入150克炒熟放涼的食用油，戴上一次性手套，翻拌均勻。
3.將食品袋密封起來，放到陰涼避光處，醃制3天，即可食用，如果不著急吃，可以醃制一個周以後再食用，這樣吃起來更入
第三種：【腌蘿蔔條】
準備食材：蘿蔔、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒粉、生抽、白糖、食用鹽、食用油。
具體做法：
1.蘿蔔清洗乾淨，瀝干水分，切成長條，頂部留2釐米不要切斷，裝入盆中，撒上適量的鹽，醃制3個小時后，將腌出的水分倒掉，將蘿蔔里的水分也擠出，掛到陽光充足的地方，晾曬3-4天。
2.蘿蔔曬乾以後，放入盆中，加入適量的開水，浸泡30分鐘，將蘿蔔泡軟后，撈出，瀝干水分，切成長段，放到陽臺上，晾曬3個小時，將水分完全晒乾。
3.取一個大盆，將蘿蔔條放入盆中，加入適量的鹽、白糖、生抽、辣椒粉，澆上用花椒、香葉、桂皮、八角炸香的熱油，抓拌均勻后，裝入無水無油的玻璃罐中，密封醃制3-7天后，即可食用。
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第四種：【腌佛手瓜】
準備食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陳醋、食用鹽、食用油。
具體做法：
1.取500克佛手瓜，清洗乾淨后，對半切開，用勺子將瓜瓤取出，然後切成厚片，青椒清洗很感激，切成四瓣，頂部不要切斷，將佛手瓜和青椒裝入盆中，加入適量的鹽，翻拌均勻，醃制20分鐘，將佛手瓜取出，擠干水分。
2.熱鍋加油燒熱，放入適量的花椒粒炸香後關火，將油放涼後，加入100克陳醋，200克生抽，3勺白糖，開小火，熬1分鐘后關火，放涼備用。
3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起装入盆中，加入适量的蒜片，浇上之前调好放凉的料汁，盖上保鲜膜，密封腌制1-2天，即可食用。
第五種：【腌茄子】
準備食材：茄子、蒜、青紅辣椒、香菜、食用鹽。
具體做法：
1.茄子清洗乾淨後去蒂，放入蒸鍋內，大火蒸15分鐘，將茄子蒸熟后放涼，青紅辣椒洗净，切成小段，放入絞肉機內，放入去皮的大蒜，將大蒜和辣椒絞碎。
2.香菜洗净后，切成香菜末，韭菜洗净后，切成小段，將香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，調成醬料。
3.將蒸熟的茄子取出，放在案板上，用刀從茄子中間切開，兩頭不要切斷，取適量的醬料，放入茄子的中間，按壓平整，全部加好醬料后，分多次擺入盆中，每擺一層，都要撒上適量的鹽。
4.將盆裝滿后，蓋上保鮮膜，放到冰箱保鮮里，醃制24小時后，即可食用，醃制3-7天更入味！
小雪后，遇到這5種菜別手軟，每樣買10斤腌起來，吃一冬天都不膩！ 您家有在小雪時節腌菜的習慣嗎？ 最喜歡吃哪種醃菜呢？ 歡迎大家在評論區留言分享！ 今天的分享就到這裡，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。 如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點讚支援一下吧！ 您的每一個讚，都是廚娘繼續努力的動力
