白菜的營養價值蹲廁所太久竟是因為少吃它(3)

　做法：1、將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2、鍋中倒入水，大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟，瀝乾水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後，調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。4、平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和(3)混合。5、用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來，並用韭菜繫起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。6、趁著蒸製的過程，將鍋中倒入少許高湯(沒有的話，用清水替代)，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。7、將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

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　　營養點評：蝦肉富含優質蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，這道菜體現了食物多樣化的原則。

　　白菜的飲食禁忌

　　1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用

　　因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2.焯燙時間不宜長

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　3.不宜燙後擠汁作菜餡用

　　有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

　　4.不宜用銅製器皿烹製或盛放

　　銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　5.白菜心不洗別吃

　　許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。

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　　其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治虫，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。

　　6.腐爛的大白菜不宜食用

　　大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

　　遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。