中餐食譜 如何吃的健康11

中餐文化

中國餐飲文化漫談 中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的折理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。 "蛋"表示著生命的延續，"吃蛋"寄寓著中國人傳宗接代的厚望。 孩子周歲時要"吃"，十八歲時要"吃"，結婚時要"吃"，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。 這種"吃"，表面上看是一種生理滿足，但實際上"醉翁之意不在酒"，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。 吃的文化已經超越了"吃"本身，獲得了更為深刻的社會意義。

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通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色。 如於色、香、味、型外又講究營養，就是一種時代進步。 十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。 但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持不衰的生命力。

我覺得，這個支點就是優秀傳統文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。 因此，對於中華飲食文化基本內涵的考察，不僅有助於飲食文化理論的深化，而且對於中華飲食文化佔據世界市場也有著深遠的積極意義。 我認為，中華飲食文化就其深層內涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。 這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯繫。

精，是對中華飲食文化的內在品質的概括。 孔子說過：「食不厭精，膾不厭細」。。 這反映了先民對於飲食的精品意識。 當然，這可能僅僅局限於某些貴族階層。 但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。 選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個"精"字。

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美，體現了飲食文化的審美特徵。 中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美。 這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。 首先是味道美。 孫中山先生講"辨味不精，則烹調之術不妙"，將對"味"的審美視作烹調的第一要義。 《晏氏春秋》中說："和如羹焉。 水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。 "講的也是這個意思。 美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。