臘肉不要直接下鍋炒，多做一步，加這兩樣炒簡單又好吃，鹹香開胃
2022-03-13 03:53:45
由於工作的原因，我們兩口子只能留在工作的地方過年，算起來我們有兩年沒有回婆婆家過年了，我很想吃婆婆做的菜，我們多麼想回老家大飽口福。 婆婆有很多拿手菜，比如客家釀豆腐、豬肚雞、糖醋排骨等等，婆婆除了做得一手好菜，婆婆還會做臘肉、臘腸、臘雞、肉丸、魚丸等等。
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過了兩天，我們就收到婆婆寄來的食品，都是婆婆自己做的食物，臘腸、臘肉、腐皮卷、魚丸和肉丸，這些食物可以讓我們解饞，又讓我們格外想念婆婆。
很多朋友都會在冬至來臨之前曬臘肉，我婆婆曬臘肉調料用得很少，主要調料就是米酒和鹽，用土豬曬出來的臘肉聞著就很香。 臘肉可以用來做臘味煲仔飯，我家經常用荷蘭豆、芹菜炒臘肉，我們也會用臘肉蒸芋頭。 這次我丈夫跟婆婆學了炒臘肉的做法，他做好端上桌，我覺得鹹香開胃，特別好吃。 我問了他怎樣做的，他說："你以前炒臘肉，是不是把臘肉沖洗一下，臘肉切片直接炒？ "我回答："是呀！ "他說："你炒臘肉的第一步就是錯的，要多煮一下臘肉。 其次，你知道這次炒臘肉用了什麼搭配嗎？
""蒜苗！" 他說：「確實是蒜苗，我還加了一樣東西，下次我用蒜苗炒臘肉，你再看仔細。
这次分享大蒜炒腊肉就是我丈夫制作的，我拍了一下他做的过程，大家看一下制作过程，最后我再总结方法。
【蒜苗炒腊肉】
【食材】腊肉 一大块，蒜苗 500克，豆豉 数粒，小米椒 2只，
盐、生抽 适量，米酒 少许。
【做法】
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第一步 准备用来炒菜的腊肉，腊肉最好用肥瘦适中，我们用了腊肉中间的部分。腊肉用五花肉晒干，五花肉两端肥肉会多一些，中间部分一层肥肉一层瘦肉
第二步 炒鍋燒開水後，放入臘肉煮，用中火煮15分鐘左右。 臘肉煮一下，可以去油脂，而且臘肉經過煮這一步，可以縮短炒臘肉的時間，臘肉吃起來不會太干。
第三步 在煮臘肉的過程中，處理一下蒜苗，蒜苗就是青蒜，蒜苗要挑鮮嫩的，青綠色的蒜苗比較好。 蒜苗切掉頭尾，把蒜苗白色部分和青色分開。
第四步 臘肉煮好后，用冷水沖洗一下，臘肉切成薄片。 炒鍋放油和臘肉煸炒，將臘肉炒香
第五步 放豆豉和米酒炒一下臘肉，放入蒜苗白色部分，蒜苗和臘肉煸炒片刻
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第六步 蒜苗白色部分炒熟后，放入蒜苗綠色葉子部分，加入生抽和小米椒煸炒，炒熟就可以裝盤了。第一 臘肉不要直接切片炒，臘肉先煮再炒，臘肉肥而不膩，味道鮮香。
第二 加入了豆豉和蒜苗炒臘肉，豆豉是這道菜提香的調味料，是廣東常用的調味料，可以在超市購買。 蒜苗要分開兩部分放入炒臘肉，主要因為蒜苗白色部分需要多一些時間炒熟，而蒜苗綠色葉子不需要長時間炒，蒜苗分開放入可以確保每一樣食材炒熟，又能有好的口感。
第三 小米椒可以根據自己接受辣的程度，我們不太能吃辣，放兩隻小米椒就感覺夠辣味了。
大家好，我是康妮，我很愛做飯，尤其愛給家人做早餐。 我喜歡分享美食，用一日三餐記錄平凡的生活。 感謝您的閱讀，祝您和您的家人生活愉快！
