冷凍的雞翅不能吃？滋生的黃曲霉素會致癌？本文說出答案

 無論是家常菜，還是燒烤，雞翅都是很多人的心頭好菜，比如可樂雞翅、炸雞翅、烤雞翅、燜雞翅等等。

一隻雞隻有2個雞翅，因此我們製作雞翅菜餚時，大部分會選擇去超市購買冷凍的雞翅。小黃就是經常這樣做的，他家裡冰箱放了好多袋冷凍雞翅。但有一天，他接到母親大人打來的電話：“以後你別買那種冷凍雞翅吃了，那種雞翅放久了，容易滋生黃曲霉，會有黃曲霉素，致癌的！”

細問才知道，小黃的老媽是在手機小視頻上看到有人說冷凍雞翅不能吃。那麼，冷凍雞翅真的會致癌嗎？

什麼是黃曲霉素？

黃曲霉素是由曲霉菌產生的一種具有致癌、致突變的真菌毒素，被世界衛生組織列為一類致癌物。研究表明，黃曲霉素可以對肝細胞造成嚴重損傷，只要攝入1g就可致癌，毒性遠超砒霜和氰化鉀。

霉變的花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶製品等產品中富含黃曲霉毒素。但大家不要過度恐慌，談毒性離不開劑量，只要不是連續攝入較大劑量，黃曲霉毒素一般不會在體內積蓄,而且一般食物儲存得當，注意保持乾燥通風，就很少有黃曲霉菌。

另外，日常生活中註意不吃霉變食物，多吃深綠色蔬菜，此類食材價格低廉，能夠對抗黃曲霉菌對肝細胞的損害，我們完全可以通過適當多吃新鮮蔬菜來對抗黃曲霉毒素。

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冷凍的雞翅會滋生黃曲霉素，不能吃？

但是雞翅冷凍之後真的會有黃曲霉素污染嗎？這種說法並無科學依據。

第一，黃曲霉菌的生存需要較高的溫度條件，冰箱內4到8度左右的溫度條件下，黴菌並不容易生存繁殖。

第二，因為黃曲霉主要容易在含水量較高的穀類、油料作物上寄生和繁殖。而雞翅往往不是黃曲霉菌喜歡的條件，除非是這隻雞吃的飼料被黃曲霉素污染了，即便是如此，也主要會在肝臟、肉類，在雞翅上殘留的量也不會很多，而吃到這樣“中毒”的雞翅的概率非常低。

吃雞翅注意事項

雖然冷凍雞翅滋生黃曲霉素的傳言不科學，但我們還是需要注意不要大量吃，因為雞翅油脂含量高，在給人美味的同時也帶來高膽固醇的隱患，特別是三高的朋友，另外還要注意以下2點：

1）購買時選擇正規廠家和外觀較新鮮的雞翅

在超市購買時應選擇冰霜少、顏色新鮮、外皮微微泛黃或者是米色，無異味、解凍按壓後觸摸較有彈性的雞翅。如果雞翅表明發白、發紅、有異味就不要購買了。

2）不要反复解凍

冷凍肉類不宜反复解凍，反复解凍不僅僅會影響口感和風味，而且由於溫度升高會導致微生物繁殖滋生。所以不要反复解凍，吃的時候再解凍。

結論

總之，生活中適當吃冷凍的雞翅並不會致癌，但是選擇不新鮮的冷凍雞翅或者反复解凍之後再食用還是會存在健康隱患的，另外，日常也不建議大量吃雞翅，因為雞翅的油脂含量高，大量食用容易導致身體肥胖，帶來健康隱患。