春分至，這菜趕緊吃，鮮嫩美味營養高，中老年人要多吃，別錯過了

 春分，是春季的第四個節氣。春分之後，天氣轉暖，降水增多，隨著太陽直射點的北移，北半球也開始了晝長夜短的時期。一場春雨過後，大地萬物都開始恢復生機，很多鮮嫩營養的野菜，也迫不及待地從土裡鑽了出來！而在眾多的野菜之中，薺菜絕對是野菜中的佼佼者！

這菜是個寶，春天遇到別手軟，鮮嫩營養，健脾胃助消化，別不懂吃！俗語說：“吃過薺菜，百蔬不鮮”。薺菜以其鮮嫩美味的口感，征服了很多人的味蕾！春分時節，正是吃薺菜的最佳時節之一！這個時候的薺菜，不僅特別鮮嫩，營養也更豐富！現代科學研究發現，薺菜之所以這麼鮮美，是因為薺菜中含有11種氨基酸，而食物中氨基酸的含量越多，吃起來就越鮮美。

此外，薺菜中還含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、硒等礦物質。其中，蛋白質、維生素C和鈣的含量極高！並且，薺菜的營養元素含量，在瓜果蔬菜中，也是名列前茅！俗語說：“春食薺菜賽靈丹”。春季常吃薺菜，不僅可以補充身體所需的營養元素，還有清肝明目、清熱利尿、健脾養胃、促進消化、潤腸通便、降脂降壓、消炎抗菌等功效！

【薺菜小饅頭】

準備食材：薺菜、麵粉、胡蘿蔔、酵母粉、鹽、食用鹼、食用油。

具體做法：

1.將薺菜的老葉和枯葉去掉，清洗乾淨，鍋內加水燒開，加入少許鹽，滴兩滴食用油，將薺菜放入鍋中，攪動一下，使其受熱均勻，焯水30秒後，關火，將薺菜撈入涼水盆內過涼，擠乾水分。

2.胡蘿蔔清洗乾淨去皮後，切成小粒，放入開水鍋中，焯一下水，撈出過涼，將薺菜和胡蘿蔔裝入盆中，加入少許食用鹼，攪拌均勻，這樣可以防止薺菜變色，加入適量的酵母粉，加入適量的中筋麵粉，攪拌均勻後，下手揉成麵團，蓋上保鮮膜，放到陽光充足的地方，發酵至2倍大。

3.案板上撒點乾麵粉，將發酵好的麵團取出，放在案板上，揉一下給面排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑，取一個面劑，團圓以後，用拇指在底部戳一個洞，邊按邊轉，然後豎起，整成一個窩頭的形狀。

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