年夜飯公認的6道硬菜，好吃好做寓意好，撐得了場面，待客不發愁

 馬上就要過年了，大年三十晚上的年夜飯，一家人圍在一起，吃著團圓飯，喝著小酒聊著天，享受幸福團圓的美好時光，是一件再幸福不過的事情了！ 年夜的餐桌上，不僅要葷素搭配，更少不了下酒的硬菜。推薦理由：鯉魚肉質鮮嫩，營養美味易消化，紅燒后醬香味十足，是一道非常不錯的下酒菜！

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準備食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、食用油、花椒、八角、干辣椒、豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖、香

具體做法：

1.將鯉魚處理乾淨，用廚房紙將表面的水分擦乾，在魚身上用刀劃幾道口，裹上一層乾麵粉。

2.鍋內加油燒熱，調為小火，把魚放進鍋中，不要翻魚，晃動一下鍋，一面煎好后，翻過來煎另一面。

3.另起鍋，加油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，炒香後，加入適量豆瓣醬炒香，炒出醬香味后，加入適量的蠔油，加入適量的生抽，翻炒均勻。

4.加入適量的開水，加入適量的鹽和白糖，加點香醋，大火煮開后，放入鯉魚，轉中火燉，用勺子不斷地往魚身上澆湯汁，燉5分鐘后，把魚翻個麵。 蓋上鍋蓋，再燉10分鐘后，大火將湯汁收至濃稠后，關火出鍋。

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【紅燒肘子】寓意：吉祥富貴，身體健康強壯。

推薦理由：肘子帶骨帶蹄，不僅寓意吉祥，還是"硬菜之王"，下酒菜的首選，色香味俱全，看著就有食慾。

準備食材：豬肘、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草、丁香、白酒、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油

详细做法：

1.猪肘清洗干净以后，晾干水分，开火烧一下猪身上残留的猪毛。

2.锅内加水，将清理干净的猪肘子放入锅内，大火煮开后，撇掉浮沫后捞出，控干水分。

3.锅内加油，凉油放入冰糖，小火炒糖色，糖色炒至焦糖色，放入猪肘，将猪肘表面煎至金黄色后，取出。

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4.放入准备好的调料品，小火炒香，然后加入足量的热水，放入猪肘，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮开后，换一个大点的砂锅，转小火慢炖一个半小时。

5.将猪肘炖烂后，加入适量的白酒和盐，小火再炖十几分钟，即可出锅。

【蒜蓉粉丝开背虾】寓意：花开富贵，年年笑哈哈。

推荐理由：大虾不仅味道鲜美，营养也特别丰富。这道菜不仅造型别致，蒜香浓郁，好看又好吃！

准备食材：大虾、龙口粉丝、葱、姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。做法步骤如下：

1.将大虾清洗干净，把虾枪、虾须去掉，开一下背，取出虾线，用葱丝、姜丝、料酒，把虾腌制10分钟。

2.锅内加油，凉油放入蒜末，小火炒香，加入适量的生抽、蚝油，炒出香味后，滴两滴香油。

3.用刀背轻轻拍打虾肉，使虾肉平展开，将大虾沿着盘子摆成一圈，中间放入一把浸泡软的龙口粉丝，把炒好的蒜蓉酱，均匀的浇在粉丝上。