臊子麵做法及香料配比，南方人的臊子麵

餐飲人要明白一個道理，做美食正宗是次要的，主要的是迎合當地人的口味。高記陝西麵館是開在南京的一家陝西麵館，曾經有一個陝西人來吃麵，說高姐的麵條不正宗，高姐直接說：不正宗就對了。高姐解釋道，我也是陝西人，我當然知道味道和陝西的有區別，是因為我在本來的陝西面口味上做了調整，口味做得清淡了一些，符合南京人的口味。

做生意要靈活變通，不是固執的追求口味正宗。小編曾經去吃了正宗的泰國菜，發現真心吃不習慣，還是要去吃改良的泰國菜，口味是從小養成的習慣，讓一個南方人突然吃重油重辣的還真不習慣。下面高姐教大家改良版陝西臊子麵的做法。

臊子麵臊子製作

原料：五花肉片1000克

調料：蔥段20克，薑片15克，紅干椒節15克，煸香再下入秘制香料45克，細辣椒麵80克，岐山香醋100克，清水1000克。

秘制香料配方：小茴香15克，八角10克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒。

淨鍋滑透留少許底油，下入五花肉片1000克煸炒五分鐘，炒出油分後下入蔥段20克，薑片15克，紅干椒節15克煸香。再下入秘制香料小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經吐出80%的油分了，且香味濃郁，下細的辣椒麵80克快速翻炒至油色變紅且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。向鍋內烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香從刺激變成柔和，沖入清水1000克，小火熬製40分鐘，即可出鍋。官網嚴選：https://www.p-force.com.tw