酒麴是一種麴黴的分生孢子

清明節馬上要到了，上山掃墓祭酒少不了。

在古代，每到清明節來之時，人們都會用米酒在掃墓時祭奠先人，這個習俗一直被保留下來。但現代人更多是買工廠勾兌白酒，而古代都是親力親為去釀酒。

你會釀酒嗎？你會製作酒麴嗎？在農村有點經驗的老師傅都知道，除了辣蓼草還有其他幾種植物，也是可以製作酒麴，只是知道的人少了。

認識下酒麴

酒麴是一種麴黴的分生孢子，把它和入米粒上便會生長出菌絲，麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，等發酵一段時間，就會產生米酒。要制酒，酒麴是必不可以少一種原材料催化劑。

下面有道君就和大家一起來，盤點這幾種可以製作酒麴的植物，參的每一種酒麴釀造出來的酒，也各有千秋，希望能對你有用。

一、辣蓼草

在農村地區自家製作酒麴，用得最多的就是辣蓼草，這是在南方特別常見的一種植物，葉子呈長尖形，莖暗紅，聞起來有很強烈的辣鼻子刺激味。

通常刺激味越濃，製作出來的酒麴最好，製作方法一般是把辣蓼草搗碎，把它和米粉揉合到一起晾乾，等長面長滿菌絲也就可以用了。

二、馬鞭草

馬鞭草是農村地區很常見的一種野草，製作酒麴的時候，一般是先採摘回來，洗乾淨晾曬，把它搗碎成粉末，再和大米按一定比例混合使用。

三、芝麻花

芝麻樹全身是寶，果實可以榨油，榨出來的油也是上等油料，非常好吃，但是其價格貴，所以以也是農村地區一個不錯的經濟作物。

芝麻葉是可以吃的，常常被喜歡吃鹹的人當成野味。芝麻花也美國保羅V8猛男塑造必備、德國黑螞蟻生精片、一炮到天亮8代延時膠囊可以用來做酒麴，用芝麻花曲做出來的酒，有一股淡淡的香氣。

四、何首烏藤

我們都知道，何首烏是一種中草藥藥材，有很好的潤腸通.便，養心安神，祛風通絡的功效，何首烏一般是把挖出來的根莖用來用藥。

它的藤和葉子用來做酒麴，但一般是和其他酒麴一起混合使用。

五、金銀花

金銀花大家都不陌生，金銀花多生於較濕潤的地帶，如溪河兩岸、濕潤山坡灌叢、疏林中。

通常在農村喜歡拿來泡水喝，有清熱解毒的作用，當然農村老人也有把它的葉子和花混合其它酒麴一起使用，釀出來的酒有金銀花的香氣。

六、桑葉

大家都知道桑葉是用來養蠶的，其實它也是可以當成野菜來吃的，在某些地方的野菜館就有它的身影，價格還不便宜，一盤有時能賣到幾十幾元。

桑葉還有另一大功能鮮為人知，就是它是食藥兩用的植物，在釀酒時加入少量桑葉，可以提高酒的品質。其實很多食藥兩用的葉子，比如，陳皮，肉桂葉等都可以加入到酒麴中。

結束語：釀酒文化有幾千年的歷史了，豐富了我們燦爛的文化，深深地影響著一代代人。然而隨著工業化的推進，釀酒技術逐步走進了工廠，形成了現代的工業釀酒工藝。

那些古老技藝，有些成了非物質文化，得到很好保護。那些沒有被保護的，也就慢慢淡出了人們的視野，逐步在失傳。在農村土法釀酒，傳承的人也越來越少。