我用了很多年的pizza食譜，超完整製作過程在這裡

配料：

比薩麵餅：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，水96克，乾酵母3克，鹽2克，細砂糖6克，橄欖油10克（或黃油12克）

比薩醬：西紅柿150克（小號西紅柿1個），大蒜1瓣，黃油8克，洋蔥25克，鹽2克，黑胡椒粉1克，糖5克，干牛至葉（又稱比薩草）1/4小勺（1.25ml，或用手指抓適量即可），清水250克。

比薩餡：雞大腿2個，黑胡椒粉1-2克，辣椒粉2克，鹽2克，料酒5克，細砂糖5克，薑末3克，紅看面餅的製作方

將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成麵糰，一直用力揉到麵團起筋，充滿彈性，抻開麵糰出現薄膜時，加入橄欖油或熔化的黃油，繼續揉，直到油和麵糰完全融合，小心抻開麵糰，可以形成透光薄膜的擴展階段（圖1）。 也可以用君焙廚師機來揉面，跟製作一般麵包的揉麵流程差不多，慢速攪拌全程大約10多分鐘即可。

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揉好的麵團放入大碗里，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，一直要發酵到2倍-2.5倍大小，25°c室溫下約需要1個小時（圖2）。麵團發酵好以後，體積會變成原來的2-2.5倍大（圖3）。 判斷麵團是否發酵好有一個簡單的方法：手指沾少許麵粉，捅入麵糰。 拔出手指后，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發酵好了（如果圓孔回縮，表示發酵不夠。 如果圓孔塌陷，則發酵過度了）。將發酵好的麵團取出來放在檯面上，用手掌壓出麵糰里的氣體，給麵團排氣使麵團重新變小（圖4）。排完氣的麵團揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘（圖5）。之後就可以擀開、烤比薩了

接著製作比薩醬。

比薩醬可以提前做好，或者在麵團發酵的過程中來製作将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油，等黄油熔化后，放入大蒜末和洋葱末，炒出香味以后，放入西红柿翻炒均匀。

倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。

此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了

接着看看馅料怎么处理。

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馅料要在面团发酵好之前就做好。用剪刀将鸡腿肉剪开，将鸡腿骨上剥下来，去除骨头，把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。

把切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟。烤箱预热到上下火200℃，把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤12分钟左右，鸡肉烤好冷却备用。

这里制作的是黑椒鸡肉口味馅料，需要提前腌制并烘烤后使用。你还可以使用其他自己喜欢的馅料，比如火腿片、培根片等，这些都不需要提前烘烤。

最後，組裝成pizza並烘烤

團用擀麵杖擀開成圓餅狀。

11吋比薩盤底部塗抹薄薄一層黃油防粘。 將擀好的麵團鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使麵糰完全貼合比薩盤的形狀，用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的時候鼓起來。將比薩醬均勻塗抹在麵皮上。接著就是撒芝士絲了。 比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來製作，市面上的蘇里拉芝士有塊狀的，買回來后需要自己刨成絲。 也有已經刨好的芝士絲成品出售。 撒1/3馬蘇里拉芝士絲，然後均勻撒上一些紅椒丁（紅椒提前切成小丁）。再撒1/3馬蘇里拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁。放入預熱好上下火220°c的烤箱，烤10分鐘左右，取出並在表面撒上剩下的1/3芝士絲，重新放回烤箱，烤3-5分鐘，直到面餅呈現金黃色即可出爐。

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1、要取得拉絲的效果，製作比薩的芝士需要選擇馬蘇里拉芝士（Mozzarella Cheese）。 這是一種受熱后非常容易熔化的芝士，是製作比薩最常用的芝士。 也叫馬蘇里拉乳酪（乳酪和芝士是同一個意思）。

2、芝士的品種很多，儲存方法也不一樣。 很多芝士都是不建議冷凍儲存的，會導致芝士質地發生改變，只能冷藏，因此開封后要儘快食用。 但馬蘇里拉是一種可以冷凍儲存的芝士，我們可以用冷凍的方法來長期儲存馬蘇里拉芝士。 使用之前要提前1天放到冷藏室解凍就可以了。 雖然馬蘇里拉可以冷凍儲存，但不建議大家反覆化凍，否則會影響品質和拉絲效果。

3、紅椒和青椒都是非常適合用作餡料的，可以直接切丁使用。 如果你想選擇其他的如蘑菇、洋蔥等水分含量大的蔬菜，請先炒一下再用，不然烤的時候會出水，也會讓餡料變得太濕。