衛生署舉辦「適飲適食」展覽

新 加 坡 《 聯 合 早 報 》20/12 日 報 道 了 由 新 加 坡 國 立 大 學 生 物 化 學 系 進 行 的 一 項 研 究。 研 究 員 在 半 年 內 ， 分 別 對 醬 油 、 辣 椒 醬 及 黑 醋 等 亞 洲 食 品 常 用 的 調 味 料 及 飲 料 進 行 研 究 。 首 次 發 現 ， 亞 洲 食 物 中 常 用 的 醬 油 具 有 非 常 高 的 抗 氧 化 天 然 成 分 ， 這 種 天 然 抗 氧 化 劑 能 有 效 消 滅 致 癌 物 質 ， 效 果 比 傳 統 的 抗 氧 化 劑 維 他 命 C 和 E 好 上 十 多 倍 。

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每 滴 醬 油 能 在 一 分 鐘 內 ， 消 滅 四 十 七 至 一 百 四 十 七 個 單 位 的 游 離 基 ， 比 起 紅 酒 超 出 十 多 倍 。 即 每 餐 用 一 點 醬 油 ， 抗 氧 化 功 效 更 勝 飲 一 杯 紅 酒。

因 為 醬 油 能 不 斷 消 滅 游 離 基 ， 不 像 亦 有 抗 癌 作 用 的 維 他 命 C 及 E ， 在 消 滅 一 定 分 量 游 離 基 後 便 會 停 止 。

領 導 這 次 研 究 的 貝 烈 煒 教 授 表 示 ， 這 顯 示 醬 油 內 含 有 超 過 一 種 抗 氧 化 成 分 ， 而 各 成 分 消 滅 游 離 基 的 時 間 長 短 不 一 。 他 又 說 ， 醬 油 的 抗 氧 化 天 然 成 分 還 可 能 抑 制 人 類 老 化 現 象 。

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不 過 ， 是 項 研 究 尚 屬 初 步 階 段 ， 要 確 定 醬 油 內 到 底 是 哪 些 物 質 具 有 消 滅 游 離 基 功 效 ，還 需 更 深 入 的 研 究 。