長期吃麵食，與長期吃米飯的人，有什麼不同？哪種更健康？
2022-04-22 02:48:48
我們的觀念裡，南方人喜歡吃米飯，而北方人更喜歡吃麵食，比如饅頭、麵條等。網上有人問：長期吃麵食和長期吃米飯的人，有什麼不同，哪種更健康？今天來聊聊這個話題，主要從3個層面來講：
1. 米和麵食，有什麼不同？
2. 長期吃米飯vs長期吃麵食，有什麼不同？哪種更健康？
3. 孩子吃哪種更好？要注意什麼？
米、小麥、蕎麥等各種不同的穀物，營養成分有區別。而就算同一種穀物，精製穀物和全穀物，營養成分也會不同，比如精製小麥粉和全小麥麵粉，營養成分也不同。
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比如，100克煮熟的白米飯有544千焦熱量,28.6克碳水化合物；100克白麵包有994千焦熱量，43.9克碳水化合物。
下面這張表格，我們就可以更直觀地看到各類穀物的營養成分區別：
另外，各種穀物都屬於碳水化合物，因此吃了會升高血糖血糖。但是，不同的穀物升高血糖的速度不同，也就是升糖指數不同。對於普通健康人群，可能不會太糾結升糖指數，但是對於糖尿病患者，會關注升糖指數的高低。
簡單來講，不同的穀物，比如米、面，雖然都是穀物類，都屬於碳水化合物，但它們各自的營養成分及一些食物特性是不同的。
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二、長期麵食和長期吃米飯有什麼不同？哪種更健康？長期吃米飯和長期吃麵食的不同，自然就是從米飯和麵食中獲得的營養不同。但是，米和麵，都屬於健康食品，都屬於健康均衡飲食的一種，都屬於五大類健康飲食中的穀物類。
其實，“長期吃米飯vs長期吃麵食，哪種更健康”是我們不需要糾結，也沒法糾結的問題。因為：
我們每天不只是吃米或者面，我們還要吃蔬菜、水果、乳製品、各種肉、雞蛋、海鮮，還要喝水。所以，如果從健康角度出發，想要更健康，要做到的是整體的飲食健康和均衡，而不是只盯著吃米還是吃麵的區別。
民間流傳這說法，北方人吃麵，“所以”長的人高馬大；南方人吃米飯，就長得嬌小。人的高矮，確實跟營養有關，不過是跟整體的營養有關，而不是某一種食物就會讓人更高或更矮；另外，人的高矮更重要的是看基因。
所以，不能因為北方人的平均身高比較高，而同時北方人又通常比南方人更偏愛麵食，我們簡單地理解為吃麵食會讓人長更高。
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三、吃米飯VS吃麵食真的一點講究都沒有嗎？還是有的。
比如，我覺得以下三點就很重要。
1. 盡量選擇全穀物
精製大米、白面，雖然都屬於健康食品，但從營養成分角度，建議選擇全穀物，比如糙米、全麥麵粉等，因為：
2. 盡量選擇更健康的烹飪方式
比如蒸、煮等。再健康的穀物，通過油炸、加大量的鹽等調味品之後，自然也就不再那麼健康了。
3. 注意總體飲食均衡
米、面等，其實都屬於穀物類，也常常是我們飲食中的主食，為我們每天的工作、學習、運動等提供能量。但是，除了主食，我們更需要注意各種食物類別之間的平衡，比如每天主餐的時候，要吃肉類、蔬菜，然後奶和水果，可以安排在加餐的時候當零食吃，這一點對大人和小孩都是同樣適用。
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四、孩子吃哪種更好？其實，不論大人和小孩，在穀物選擇上，原則是差不多的，比如建議選擇全穀物；建議選擇各種各樣的全穀物。因為不同的穀物，能提供不同的營養元素；另外，多樣化的穀物，也能避免因為飲食單調而導致的孩子不願吃飯問題。
當然，關於孩子吃米及米製品（比如米粉），這裡提兩點：
第1、 米粉不是吃得越久越好
當寶寶能比較好地吃各種肉類，比如到了7-8月齡，嬰兒配方米粉就可以隨時被替換下來。
嬰兒配方米粉經過鐵強化，可以給寶寶提供額外的鐵元素；同時因為它比較細膩，孩子容易接受；而且極少可能導致過敏，沖調也很方便。因為這些特點，嬰兒米粉常常被作為第一種輔食來添加。
但是，這並不代表第一種輔食必須是嬰兒配方奶米粉，也不代表嬰兒配方奶米粉比其他輔食都更有優越性。從寶寶開始添加輔食開始，就可以開始引入各種肉類；只要寶寶輔食慢慢吃得比較好了，那米粉也就可以隨時替換下來。而從減少孩子重金屬暴露的角度，嬰兒米粉並不是吃得越久越好，相反應該盡可能少吃。
嬰兒米粉的主要成分是稻米，由於稻穀的生長特點，我們要警惕嬰兒米粉中的環境污染物，比如重金屬無機砷。米粉產品中的無機砷含量往往要比其他穀物類要高。因此，除了鐵強化米糊，可以讓寶寶嘗試其他的穀物，比如鐵加強麥粉。
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第2、 米湯米油，千萬別給孩子喝
米湯也叫米油、粥油，是我們煮稀飯或熬粥時，浮在表面的那層粘稠液體。不少人覺得米湯營養好，精華所在，甚至專門做起來給寶寶當輔食添加。其實，這樣做是不對的。
米湯米油粥油不要給寶寶吃，最主要的理由有兩個：
a）影響孩子營養攝入
米湯本身營養密度低，鐵含量極低，不能為寶寶提供豐富的營養；同時，還可能因為喝了米湯而吃不下其他營養密度高的食物，進一步影響寶寶的營養攝入。
b）含重金屬
最近的一項研究發現, 大米和水以1：4的比例先煮沸5分鐘，然後把水倒掉，接著重新加水，大米和水比例1：2，最終煮成米飯。
科研人員發現這種方法做飯，可以去除糙米中54%左右的重金屬無機砷，白米中的73%左右重金屬無機砷，同時保留了大部分磷、鉀、鎂、鋅和錳等營養成分。
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這個怎麼理解呢？
也就是做白米飯過程，米中的大部分重金屬污染物（無機砷）會進入水里，而其他營養成分仍然保留在大米里。因此，米湯米油粥油並不是我們想像的營養精華所在，相反卻可能“濃縮”著米中的重金屬無機砷。
對嬰幼兒來講，重金屬暴露可能帶來嚴重的健康後果，我們要做的是盡量減少重金屬暴露，而不是給寶寶喝可能聚集著大米中大部分無機砷的米湯。
