這5種蔬菜建議焯水後再吃，為了家人健康，別再圖省事了
2022-04-30 07:26:43
新鮮蔬菜作為最富含營養的健康食物，其中含有65％~95％的水分，且蘊含豐富的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素、磷、鉀、鐵、葉酸、鈣等營養元素，同時也是膳食纖維的主要來源。
然而有的蔬菜本身含有難以代謝的毒素，需要先經過焯水再進行烹飪，這樣不僅能夠有效去除蔬菜中的有害物質，還能讓食物更加美味。
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1、豆角
大多數豆角，如刀豆、菜豆、扁豆等都應該先焯水再進行烹飪。因為豆角的莢絲、兩端和放置時間較長的豆角都含有大量的毒素。
豆角外皮含有的皂素也是一種毒蛋白，與豆子含有的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生刺激。人體食用未煮熟的豆角後，可能會產生頭暈、腹瀉、噁心、嘔吐等的症狀。
所以烹飪豆角前，最好先去除豆角兩端，再用水煮至熟透，才能將豆角里的毒素去除乾淨。
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2、茭白
茭白中含有較多的草酸，草酸進入人體腸道後，會與鈣離子結合生成人體難以吸收的草酸鈣，降低了我們對鈣的吸收，導致身體缺鈣，所以在食用前用開水焯一下，可以去除茭白中含有的大量草酸。
3、黃花菜
黃花菜又名金針菜，含有的秋水仙素被人體攝入後會在組織內被氧化，生成毒性很強的二秋水仙鹼。二秋水仙鹼作為一種劇毒物質能刺激人體腸道，中毒後患者可能腹痛、腹瀉、噁心嘔吐，嚴重時伴隨著四肢麻木、發熱、口渴等症狀。
輕微中毒者需立馬飲用大量清水後進行催吐，重度中毒者需立刻前往醫院就醫。所以，對於新鮮黃花菜至少加熱煮熟十分鐘以上才能食用。
4、馬齒莧
馬齒莧作為一種味道鮮美的農家野味，表面殘留許多小昆蟲和塵土，食用前需清洗乾淨後，再用水焯一下，有助更好地除去藏於蔬菜隱秘部位的雜質。
5、薺菜
薺菜中不僅含有草酸，同時還含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可將人體內正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，同時還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧。
如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可引起機體組織缺氧，從而導致中毒。所以薺菜需要用水焯一下再吃，而且不要吃隔夜菜。
雖然從營養學的角度上看，蔬菜在焯水過程中，裡面含有的對人體有益的營養，如維生素B族、胡蘿蔔素等會流失。為此，只需在水中加入一點點鹽，能讓蔬菜中的營養成分在水中擴散速度減慢，盡量減少營養成分的損失。
