紅肉被列為致癌物，羊肉究竟是營養佳品，還是癌症的禍根？
2022-05-03 10:23:37
“得了癌症，千萬別吃羊肉！”
趙先生最近剛做完胃癌手術，正在家裡休養，母親變著法地給他做飯，就是太過於清淡，很少看見肉。朱先生聞到鄰居家正在燉羊肉，急忙讓母親給他做羊肉吃。沒想到母親一聽到就馬上拒絕了。
“羊肉是發物，吃了會影響傷口癒合。”趙母嚴肅地說道。
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“羊肉明明就是大補，我手術後吃了不是剛好能補營養嗎？”趙先生不甘心，急忙解釋。
“羊肉溫熱性，吃了病情不好，那麼多生病的人都不敢吃發物，不讓你吃是為你好！”
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要說生活中爭議性最大的食物，羊肉絕對榜上有名。而且它和癌症也確實有著千絲萬縷的聯繫。
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坊間流傳，羊肉和海鮮等食物屬於發物，會讓傷口不易癒合，受傷後要禁止食用。所謂的發物，大多是指那些容易誘發某些疾病或者加重已有疾病的刺激性食物，包括蒜、辣椒、魚、蝦、羊肉和牛肉等。
但是到目前為止，發物的理論還沒有足夠的科學依據。同樣的，也沒有證據表明吃羊肉會影響傷口癒合。
四川省遂寧市中醫醫院李潔醫生表示，羊肉富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，而且吃羊肉還能增加消化酶的分泌，有助於消化和保護胃壁，提高免疫力。在中醫的角度，羊肉味甘、性溫，具有暖中補虛、健脾養胃、養肝明目、開胃健力、補肺助氣、安心止驚等多種功效，很適合在寒冬季節食用，可以促進血液循環，增強身體的御寒能力。
2015年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將紅肉（包括牛肉、羊肉和豬肉等）列入致癌物清單中，屬於2A級可能性致癌物，在每天食用量140克的基礎上，每增加攝取100克紅肉，腸癌的風險就會增加17%。
世衛將紅肉列為致癌物，目前爭議還是比較大的，不過所謂2A級致癌物，也就是說“對實驗動物致癌性證據充分，但是人類致癌性證據有限”，羊肉對人致癌的證據並不是十分充足。
廣州中醫藥大學曾慶平教授解釋，有致癌風險不等同於一定會致癌，每個人一生都不可避免會接觸到致癌物，但不是每個人都患癌。一個人是否會患癌，會受到遺傳因素、環境因素等多種因素的影響。
羊肉致癌的說法有些誇大，但是為了健康著想，羊的有些部位還是要少吃或不吃。
1、內臟
雖然羊的內臟富含維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵和硒等，但是羊的內臟膽固醇含量較高，羊心、羊肚、羊大腸和羊肝的膽固醇含量都比羊後腿肉高，其中每100克羊肝就含有高達349毫克的膽固醇，是羊後腿肉的4.2倍。攝入過多的膽固醇，可能會引發肥胖、高血脂、高血糖等心血管疾病。
2、甲狀腺、腎上腺和病變的淋巴結
羊的甲狀腺和腎上腺中含有甲狀腺素等激素類物質，誤食後可能會導致頭暈、頭痛、心慌和嘔吐等一系列不適症狀。而羊病變的淋巴結中可能存在一些有害物質，對羊本身有免疫和防禦的功能，誤食後也會對人體造成危害。
羊肉有十餘種部位，不同部位的口感、脂肪含量和吃法等都各有不同。那羊肉的哪個部位更美味和健康呢？
1、上腦肉
羊上腦肉位於羊頸後、肋部的前上端，這部位的羊肉肉質細嫩，脂肪交雜較為均勻，會有明顯的大理石花紋，而且很容易切片，適合多種烹調方式，例如涮、煎和烤。
2、里脊肉
羊里脊肉位於羊脊骨內側，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，富含蛋白質，但脂肪量卻很低，吃起來滋而不膩，很適合用來熘、炒、蒸、燉等。
3、外脊肉
羊外脊肉，位於羊脊骨內側，呈扁圓的長條形，故有扁擔肉之稱。外脊肉被一層筋膜包裹住，肉質鮮嫩，吃起來細膩多汁，適合用來燒烤、煎、燉、炒或者做餃子、包子餡料等。
羊肉營養價值高，有傷口的患者或癌症患者也都可以吃羊肉。羊肉雖好，但也要適量地吃，同時吃的部位也要注意挑選，少吃內臟，不吃甲狀腺、腎上腺和病變的淋巴結，可以選羊的上腦肉、里脊肉和外脊肉，吃起來不僅細嫩多汁，也更有利於健康。
