適合吃米飯的家常菜多種菜式任你選擇(2)

　酸辣土豆絲

　　酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。

　　特點：色澤光鮮，外焦里嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。

　　做法

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　　1.先把土豆洗淨，去皮，先切成薄片，再切成細絲，放到涼水里浸泡，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，蔥、蒜切末，辣椒、花椒。

　　2.鍋裡放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、蔥、蒜末煸炒，瀝乾水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。

　　乾煸豆角

　　乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。而乾煸豆角算是一個家常川菜的代表作。

　　做法

　　1.準備好所有的食材，蔥薑蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

　　2.炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已乾，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥薑蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽，再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。

　　魯味紅燒茄子

　　紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。

　　做法

　　1.準備好所有的食材，青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末，茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘，取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。

　　2.鍋中油燒熱，放入擠乾水分的茄子炸製茄子變軟撈出瀝油，原鍋留少許底油爆香蔥薑，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒，倒入調好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

　　筍乾紅燒肉

　　三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫牠解決這一問題。筍乾，就是其中一個。用它來鹵三層肉，實在是太好吃了，因為筍乾本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁裡的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味!

　　做法

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　　1.牛肉洗淨，剃去筋膜，然後改刀成小塊，燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫後倒出，瀝乾水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發筍乾，待牛肉完焯水，瀝乾水分的時候再來處理，首先將泡發筍乾的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然後用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。

　　2.炒鍋內放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和雲南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍乾，大火炒乾水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入蔥薑蒜、白糖、生抽，轉小火燒一個半小時，起鍋前撈出薑片及蔥節，開大火收汁到合適程度即可。