冰箱冷藏食物有講究！夏季食物這樣存放
2022-05-06 06:13:08
食物的正確儲存始終是夏天的一道難題。不少人會一股腦地將買來的蔬菜水果甚至剩菜剩飯通通塞進冰箱裡……中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉提醒，不是所有的食物都可以放冰箱裡面，有些食物若存放不當，容易致癌
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這些食物不宜放進冰箱
乾製、醃製食品。包括餅乾、糖果、奶粉以及香菇、木耳干貨等乾制食品或鹹菜、果醬等醃製品，這些食物因水分含量極低或糖和鹽濃度高，微生物無法繁殖，放進冰箱既浪費電又佔據空間。但卞華偉提醒，如果是醃製的肉類，雖然有鹽的防腐作用，但是由於大塊狀的肉類水分含量不易控制，長時間保存時還是建議密封後放冰箱或冰櫃保存。
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熱帶水果。香蕉、芒果等熱帶水果通常放在室溫陰涼處即可，如果放進冰箱中反而會受冷害，使其肉質發黑加速腐爛，不能食用。
麵包、饅頭等澱粉類食品。如果暫時吃不完，放在室溫下即可，放進冰箱反而會使其變乾變硬。
這些食物最好放冰箱
卞華偉建議從市場買回的蔬菜應立即用保鮮膜（袋）包好，放入冷藏室內。“蔬菜特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其部分營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽含量也會明顯增加”。他提醒，剩菜打包時盡量不要打包蔬菜類食物尤其是葉菜，因為即使打包後放冰箱保存也是不健康的。
廣州醫科大學附屬第二醫院營養科醫生曾婷表示，酸奶也要放進冰箱保存。因為若在室溫下存放酸奶，一方面會使其中的乳酸菌因為繼續繁殖產酸（乳酸菌最適宜的繁殖溫度為43℃），影響酸奶的風味；另一方面，低溫酸奶在常溫狀態下益生菌存活度不高，影響酸奶的保健價值。
此外，醫生建議熟肉製品如香腸、火腿、培根等容易滋生多種致病菌，豆腐、豆漿等豆製品比肉製品更容易產生大量的微生物從而加速腐敗。因此這些食品宜放在冰箱深處靠近內壁的地方儲存。
冰凍室也要分區存放
曾婷表示，冰箱冰凍室的食物要生熟分開。生魚、生肉、海鮮類需要充分加熱的生食品建議放下層；各種熟食、麵點和其他澱粉類主食以及雪糕等冷飲放在上層。“因為生的肉類在加工、運輸、售賣過程時間較長，難免帶有不少微生物，家用冰箱的低溫並不能殺菌，只能抑制細菌的活力，因此儲存的時候一定要注意密封、分裝。要注意的是，如果肉已經解凍，再冷凍反而更容易壞掉。”曾婷說。
冷凍一年以上的肉能吃嗎？卞華偉不建議這樣做，他表示家庭冰箱保存食品的時間不能太長。首先，家庭冰箱就算是冰凍室，溫度也是常規的－10℃以上，並不是能長時間保存的環境；其次，放入的食品不能是超低溫急凍下完成，這樣在食品內部仍可保留一些水分結晶以至於可能緩慢變性、變質，或者有細菌存留。
