吃焦糊食物的食物會致癌是真的嗎？
2022-05-12 09:59:33
日常烹飪的過程當中，難免會遇到食物燒糊烤焦的情況，但有少部分人喜歡這種燒焦了之後的焦脆感，比如說街邊的烤紅薯，有的人就喜歡吃烤焦的內部分，烤餅的時候也喜歡烤焦一些，又酥又脆又香。但是網上盛傳交了的食物不能吃，會致癌，這到底是真的嗎？
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對於食物而言，成也溫度敗也溫度，合適的溫度不僅可以殺滅食物當中的致病菌和寄生蟲，還能讓纖維被軟化，抗營養因子減少，口感更好，很多營養素也更容易被消化吸收。但當食物被加熱到太高的溫度，食物當中的。維生素CB族維生素以及不飽和脂肪酸等健康成分會被破壞，還可能生成一些有害物質，其中就包括了致癌物，而且不同溫度下產生的致癌物還不盡相同。
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1.加熱到120度，丙烯酰胺正向你走來。含有碳水化合物和氨基酸的食物，比如土豆、麵包、饅頭等等，經過120度以上的高溫烹製之後，很容易出現美拉德反應，這種反應在烹飪界一直備受歡迎，因為它可以讓食物呈現出褐色，讓人更有食慾。但在這個過程當中也會產生一些有害的副產品，最主要的就是丙烯酰胺。不過丙烯酰胺雖然有一定的神經毒性作用，而且一般食源性的丙烯酰胺的量不足為懼。只要不是吃的頻率太高，一次不要吃太多，注意和新鮮蔬菜。如果一起吃就是安全的，在這裡要提示大家，油炸、烘烤之後的高澱粉食物含有的丙烯酰胺相對更高。如果對十元丙烯酰胺真的非常介懷的話，建議少吃薯片、薯條、烤麵包、鍘土豆等等。
2.加熱到200度，雜環安正在向你招手。高溫及長時間烹調蓄禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品可能會產生雜質。一般來說，加熱的溫度越高，時間越長，水分含量越少的食物，產生的雜環胺就會越多。研究發現，雜環胺具有致癌性和致突變性，與肝癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有關係。
3加熱到300度時，粉餅比將會出現油溫過高，尤其是超過300度時。讓脂類物質發生熱裂解反應，產生多環芳烴類化合物，其中最臭名昭著的就是苯丙芘，屬於強致癌物。而且食物在被烤糊的時候所產生的苯丙比總量大大超過了沒有烤焦的時候。經過驗證，長期接觸苯丙芘不僅能夠引起肺癌，還會引起消化道癌，膀胱癌，乳腺癌等等。
你知道了嗎？
