鴨蛋的營養價值這樣醃製鴨蛋更有營養

 　　很多朋友喜歡吃鴨蛋，尤其是鹹鴨蛋，裡面的鴨蛋黃又香又好吃，鴨蛋的營養價值也很高，鴨蛋的功效作用有哪些呢?我們喜歡吃的鹹鴨蛋自己也能做，鹹鴨蛋的醃製方法是什麼?鴨蛋的吃法有很多，鹹鴨蛋灌糯米飯怎麼做呢?我們一起來看看。

　　鴨蛋的營養價值

　　1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

　　2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

　　3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　4、鴨蛋的特點是蛋心是紅色的，並且營養豐富。鴨蛋中含有很多脂肪、蛋白質和人體所需要的各種氨基酸。還有，鹹鴨蛋的營養價值比鮮鴨蛋更高，鹹鴨蛋中含有豐富的無機鹽，並且比雞蛋和鮮鴨蛋中的鈣和鐵的含量都要高。所以想要補鈣和鐵的朋友可以多吃鹹鴨蛋。

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　　1、清肺火、降陰火：如果有肺熱咳嗽、咽喉痛等症狀，可以食用鴨蛋減輕症狀。此外，鴨蛋醃製後裡面的黃油有明目養眼的功效，眼睛經常疲勞的朋友可以多吃鹹鴨蛋。如果小兒經常積食，也可多食鹹鴨蛋，有助於消化。鴨蛋還有一個功能，外敷於燙傷、濕疹處可以加快痊癒。

　　2、強健身體：促進骨骼發育，預防貧血。

　　3、促進食慾：能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　鹹鴨蛋的醃製方法

　　1、黃沙醃蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　使用這種方法主要需要的是水和鹽，水和鹽用量比例按照鴨蛋的多少來定。先燒開水，之後把鹽溶於開水中，攪拌融化，使鹽水達到飽和的狀態，也就是鹽放進去不再溶解。等鹽水冷卻後倒入缸中，放入洗乾淨的鴨蛋，把缸口密封好。20天左右可以拿出來食用。使用這種方法醃製的鴨蛋，蛋黃出油比較多。

　　3、麵糊醃製法

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味鹹蛋的醃製

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6.辣咸酒味蛋的醃製

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　7.五香鹹鴨蛋的醃製

　　取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　鴨蛋的吃法

　　鹹鴨蛋灌糯米飯

　　材料：糯米、荷蘭豆、臘肉、生鹹鴨蛋

　　1. 準備食材，所有料拌好之後倒入醬油拌勻即可，不用加鹽，不然會很咸，糯米表面有顏色即可。美國黑金代購 美國黑金效果 德國必邦 德國必邦代購 必利勁 印度必利勁 必利勁代購 

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　　2. 用小勺的柄敲破鹹鴨蛋大頭部分，不用太大的孔，然後倒掉蛋清，蛋黃是倒不出的。塞入食材，用筷子壓壓實，不要太滿哦，不然蒸的時候蛋殼會破的，大概9.5分滿就好了。

　　3. 蒸的時候在蛋上蓋一張粽葉，不要過水，要架在水上蒸，電飯煲大概三四十分鐘，高壓鍋上汽後大火七八分鐘，小火五分鐘，味道不要太贊哦。

　　結語：鹹鴨蛋不僅好吃還有營養，也給大家介紹了鹹鴨蛋的功能和作用，喜歡的朋友可以多吃一點，但是也不能過多食用。還給大家介紹了鹹鴨蛋的醃製方法，大家自己在家也能醃製。感興趣的朋友可以試一試。