燕窩的做法10款家常做法美味又滋補

 　　對於海參我們了解的可能並不是很多，大體印象可能就是餐桌上的那道菜，其實海參的種類有很多，就我們經常食用的可能都是不一樣的，吃海參重要的就是發海參，海參怎麼發?海參的營養價值都有哪些?小編今天帶大家一起來了解。

　　海參的種類

　　(1)刺參(灰刺參、灰參)

　　質量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產量較多。春、夏、秋三季均生產。一般體長20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有4～6行排列不規則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規則的縱帶。口周圍具觸手20個。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色;有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。

　　乾品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35只以內為一等，含36～55只為二等，含56～76只為三等。參體肥壯、飽滿、順挺，肌肉厚實，肉刺挺拔鼓壯，體表無殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘蹟者為次品。一般每500克乾參水發後可出水參3500～4000克。

　　(2)花刺參(方參、黃肉、白刺參、豬蟲參)犀利士 威爾鋼 日本藤素 永春糖 日本藤素 美國黑金  日本藤素代購 雙效威爾鋼

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　　在我國主要產於西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產季多在春秋季節。一般體長30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個。體色多數為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶淺褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。乾品體近圓筒形，略扁。

　　兩側較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現白圈。一般按單只重量分等級。一級單只重量125克以上，二級50克以上，三級30克以上。體形完整、參條順直、肉質厚度均勻較肥實、內膛無殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身條粗細均勻但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內膛殘爛者為次品。花刺參為大型經濟海參，每500克乾參經水發可出水參2000克。

　　(3)綠刺參(方刺參、方參)

　　以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多，春季和秋末冬初為生產期。一般體長30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏於腹面，周圍有觸手20個。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。乾品體為方柱形，較細長，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細小細盤。一般分大、中、小三種規格，分別為每500克含30只、40只和70只以內。

　　參體粗細均勻、肥壯、順直、破皮少、無缺損。腹間無鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細不均勻、有缺坑殘跡、腹間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺參為我國重要的經濟參類之一，是僅次於刺參的優質海參。其肉質肥碩，乾品出成率高，每500克於參經水發可出水參3250～3500克。

　　(4)石參(白石參、黃瓜參)

　　在我國主要分佈於西沙群島、海南島海域，產期多為春季和秋末冬初。一般體長25～30厘米，略呈橢圓形。口偏於腹面，有觸手20個。肛門偏於背面，周圍有5個石灰質小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，並有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。

　　(5)黑參(黑狗參、克參、烏狗參)

　　我國西沙群島和海南島南部出產很多。產季為春季和秋冬季。一般體長20～30厘米，圓筒狀，兩端較細。口偏於腹面，周圍有觸手20個。背面疣小，呈管足狀，散生不規則。腹面管足小而密集，排列不規則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。

　　乾品圓筒狀略扁，兩端漸細。外皮較厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不規則的大疣起，腹部有砂粒狀的小管足。一般分為兩個等級，每500克含35只以內的為一等，含70只以內的為二等。參體粗壯、 肉質稍厚實、前後身段粗細不太懸殊的為上品。體條細扁、肉質瘦薄、 粗細段相差懸殊、扭曲或折斷的為次品。黑參品質較差，但由於產量多、售價低，仍具有一定的經濟價值。每500克乾參水發後可出水參2000克。

　　(6)白底靴參(赤瓜參、白底靴、靴參)

　　在我國主要分佈於西沙群島及海南島南部、廣西北海沿海。產季多為春季和秋冬季。一般體長35厘米，體後部常較粗壯。口大，偏於腹面，觸手25～27個。背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體後部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。

　　乾品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細小顆粒;腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規格，大的每隻125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面乾淨、平整無殘蹟者為上品。體形扁、背面向內側捲曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。該參為大型、品質優良的經濟海參。每500克乾參水發後可出水參2250克。

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　　1、乾海參應置於乾燥通風處.注意防潮，不可與油膩.咸囟食品放在一起.以免引起腐爛.

　　2、遇到梅雨季節，濕度增大.這時海參易返潮.要勤檢査，如海參體出現白斑.發軟黏手.應立即晾曬.

　　發好的海參如何保存

　　1、冰塊：把發好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

　　2、頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

　　3、發好的海參不能久存，好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中.

　　4、用小塑料代單個套起來冷凍儲藏.