海參怎麼發警惕用具勿沾油漬

2022-05-30 11:57:35

　想吃海參必須學會發海參，從外面買回來的海參幾乎都是乾貸，需把它變軟，日常發海參有很多需要注意的事項，你都知道嗎?怎樣發海參才是正確的方法?現在小編給大家講講海參水發具體做法是什麼?

　　海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的養生珍品。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費品，逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。

　　1、乾海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次;

　　2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆)

　　3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴;前端白色處就是沙嘴

　　4、然後在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質;海參的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。

　　5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時;

　　6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次;隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

　　7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。

水發要點：

　　1、水發海參好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;

　　2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗淨手，否則海參會化掉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污;

　　3、浸泡海參的水用冷水即可，並且水盡量寬些;

　　4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發是否應經充分。可以採用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發過分;如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用;如果手掐後感到海參還較韌，可以採取再次煮開泡燜後，繼續換水泡發。

　　海參小米粥

　　材料：小米，蔬菜，海參，薑絲，蔥花

　　1、小米淘洗乾淨，用清水泡上;

　　2、蔬菜和海參洗淨，切薑絲和蔥花，海參切片;

　　3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

　　4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;

　　5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

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