吃香椿除了焯水，多做一步更安全2

二、吃香椿最重要的是焯水

香椿是一種富含亞硝酸鹽的蔬菜。 亞硝酸鹽可以結合血紅蛋白，影響氧氣運輸，一時攝入過多會引起亞硝酸鹽中毒，出現頭暈、氣短、胸悶、無力、心悸、噁心、嘔吐、口唇發紫等癥狀，嚴重的話可引起心率減慢、心率不齊，甚至昏迷死亡。

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 亞硝酸鹽還可以在體內跟蛋白的中間代謝產物作用，合成致癌物亞硝胺，增加胃癌和食管癌的風險。 怎樣吃香椿才能降低亞硝酸鹽呢？ 焯水。 

有研究顯示，當日採摘的5釐米長的香椿芽，亞硝酸鹽含量高達34.1毫克/千克，可是沸水焯50秒之後瀝干水分再測亞硝酸鹽，含量就只有4.4毫克/千克。 [4]

 世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，亞硝酸鹽的每日容許攝入量是0.13毫克/千克體重，那對於60公斤的成人來說，亞硝酸鹽的每日容許攝入量就是7.8毫克。

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 對於沸水焯後，亞硝酸鹽含量為4.4毫克/千克的香椿，控制在1773克以內就是安全的。 對於普通蔬菜，營養師基本是建議每頓吃100-200克，換成比普通蔬菜貴很多的香椿，大家放開了吃也就兩三百克頂天了，所以沸焯水後放心吃就行。 另外維生素C可以阻斷亞硝胺的形成，所以吃香椿時，還可以搭配些富含Vc的蔬菜。 富含維生素C的蔬菜有哪些？ 西蘭花、菜花、青椒、小白菜、芥菜、菜椒。

三、香椿怎麼吃

我家最多的吃法有三種，分別是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿澆麵條。 做法都非常簡單，香椿焯水后切丁就可以直接和豆腐拌著吃;炒雞蛋的話就是將焯水切丁后的香椿和雞蛋液攪勻然後炒;香椿澆頭就是將沸水焯後的香椿切成丁，然後加點麵湯水、鹽、香油，然後再淋到麵條上。