平衡膳食，辯證用膳

 “平衡膳食，辯證用膳”是中國傳統營養學理論的精髓，在膳食結構上強調平衡，提倡含不同營養成分食物間的互補，堅持“雜食者，美食也；廣食者，營養也”這一食物來源多樣性的原則，倡導和實踐“食療”。這是中華民族幾千年來總結出的寶貴經驗，是營養膳食學的豐厚財富。

一、平衡膳食與辯證用膳

1、平衡膳食

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所謂平衡膳食，就是強調由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養需要，在支持正常發育，保持合適體重，預防營養不良的同時，減少與營養過剩相關疾病的發生。

2、辯證用膳

所謂辯證用膳，即指膳食應結合四時氣候、環境做出適當的調整。如在陽氣生髮的春季，特別是少雪、氣候異常時，飲食應清淡，不宜過食油膩動火之物，應搭配鴨梨、荸薺、橘子、甘蔗等果品，常食綠豆湯、綠豆芽等，取其清淡、甘涼，以免內熱蓄積。

夏季暑熱、暑濕，出汗較多，人易貪食生冷，易傷脾胃。因此暑季宜食甘寒、利濕、清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白蘭瓜等瓜果。盛夏季節，平素常服參、茸、附子等溫補之品的人也應暫停。

秋季和冬季飲食也要適應季節的氣候特徵，患病時食物選擇也須考慮四時氣候。

二、食物的四性、五味和歸經

1、食物有寒、熱、溫、涼四性

《神農本草經》雲：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”中醫認為，能治療熱症的藥物，大多性寒或性涼，能治療寒症的藥物則大多性溫或性熱。同樣的道理，熱性或溫性食物，適宜患寒症或陽氣不足之人；寒性或涼性食品，適宜有熱症或陽氣旺盛者。前者忌吃有寒涼性食品，後者忌吃溫熱性食物。溫熱性食物能夠溫補、散寒、壯陽，寒涼性食品則能夠清熱瀉火、滋陰生津。不懂得食物之性，就很難明白飲食宜忌。

此外，食性還要與四時氣候相適應，就是說，寒涼季節要少吃寒涼性食品,炎熱季節要少吃溫熱性食物，飲食宜忌要隨四季氣溫而變化。總之，食性如藥性，飲食宜忌要根據食物的食性，結合身體素質、疾病性質、四時氣溫變化靈活掌握，合理選擇。

2、食物的辛、甘、酸、苦、咸五味

辛味：宣散，能行氣、通血脈，促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，提高澱粉酶的活性，促進血液循環和新陳代謝，可祛風寒、通經絡。外感風寒者宜食用辛辣的生薑、蔥白、紫蘇等；對因寒凝氣滯而致的胃痛、腹痛、痛經，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等行氣、散寒、止痛等。

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甘味：有補益強壯的作用，能消除肌肉緊張，但吃甜食過多易發胖，是心血管疾病和動脈硬化的誘因。

酸味：收斂、固澀，能增進食慾、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。但過於嗜酸會導致消化功能紊亂。

苦味：清泄，如苦瓜味苦、性寒，佐餐可收到清熱、明目、解毒、瀉火之效，適宜中暑、目赤、瘡瘍、癤腫者食用。茶葉苦甘而涼，有清泄之功，清利頭目、除煩止渴、消食化痰。