這種年味超好吃卻「致癌」,營養師支4招

今天臘月初三,離年越來越近了,可是因為疫情的關係,很多人都可能會就地過年,對於一年到頭沒回幾趟老家的朋友,真是想念家人,當然也想家裡的特色年味。

你家的特色年味是什麼?

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很多南方朋友說是臘肉臘腸,這不就有小夥伴呼籲谷老師寫寫怎麼吃臘肉才健康。她之所以這樣問,恐怕也是聽過「臘肉會致癌」這樣的說法,所以想知道除了少吃之外,還有沒有什麼別的辦法,可以把致癌物和危害減到最小。 這篇文章就來系統說說吧。

一、好吃的臘肉,真的「致癌」

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臘肉是以豬的腿肉、五花肉為原料,加鹽醃制,加香辛料、醬油、糖、酒等調味,再風乾、煙熏/烘烤得到的一種加工肉製品。 生肉加工成臘肉的過程中,部分蛋白會分解成呈鮮味的氨基酸;部分脂肪會氧化成過氧化物,進一步又分解成一些有香味的酮、醛;部分糖會發生焦糖化反應,生成具有芳香氣味的物質比如芳香烴類。 這一系列的反應,形成了臘肉獨特的風味[1],也正因如此,很多人對臘肉垂涎三尺,包括我這個北方人。 

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可是好吃的臘肉真的「致癌」。 世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)早在2015年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉製品列為了1類致癌物。 意思是說,有充足的證據顯示加工肉製品會對人致癌。 

而根據對10項研究數據所做分析,估計每天食用50克加工肉製品,結腸直腸癌的風險會提高大約18%。 [2]

二、臘肉里的致癌物有這三種

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