山藥菠菜蛋花湯

 所需食材：山藥1根，雞蛋1個，菠菜1小把，鹽適量。

1、山藥清洗乾淨，去皮後放在案板上，用刀背拍扁，剁成帶有顆粒感的泥狀，山藥剁成泥煮湯會更濃稠細膩，也更容易消化吸收。

山藥中有很多粘液，這些粘液可是山藥的精華所在，但是接觸它可能會出現手癢、紅腫，所以在處理山藥時，可以帶上一次性手套，以防過敏。

2、菠菜摘掉不好的部分，用清水沖洗乾淨，淋干水分后切碎備用，切掉的菠菜根不要扔，因為菠菜根中含有豐富的鐵元素，營養價值不低於菠菜的葉子，吃起來也細嫩清甜，在煮湯時可以一起下入鍋中。

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3、鍋中加入適量的清水，倒入切好的山藥泥，攪拌均勻，大火煮沸後轉中小火，大概煮3分鐘左右，煮至湯汁白而濃稠。

4、碗中打入一個雞蛋，用筷子打散備用，將清洗乾淨的菠菜倒入鍋中，加入少許的鹽和雞精調味，攪拌均勻后關火。

5、將打散的雞蛋液順時針淋入鍋中，等待3秒后，攪拌均勻即可，出鍋后還可以點綴幾顆枸杞，增加湯品的顏值，這樣一碗爽口又養人的山藥菠菜蛋花湯就做好了。

小貼士：想要雞蛋液完全散落在湯里，首先雞蛋液要充分地打散，其次需要關火后再倒入雞蛋液，等待幾秒后再攪拌均勻，這樣能達到雞蛋液完全散開的效果。