屢屢引發致癌爭議！食物中丙烯酰胺的“前世今生”

2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會産生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。

食物 （尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調條件下會大量自然産生，采用水蒸煮時較少産生，未經烹調的食物中含量很低。

吃哪些食物會攝入？

蔬菜及蔬菜制品（炒菜）是我國成年人攝入丙烯酰胺的主要途徑。

吳永甯等人和我國香港開展的相關研究均顯示， 成年人主要通過蔬菜及蔬菜制品 （炒菜）攝入丙烯酰胺 ，每日膳食攝入量分別爲0.286微克/每公斤體重和0.21微克/每公斤體重，分別占每日膳食丙烯攝入總量的45.7%和44.9%。

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具體到食物品種，食用頻率較高的米飯、面條（線）、面包糕點類食物中丙烯酰胺含量壹般偏低，餅幹、薯條和脆片（包括薯片）等食物中丙烯酰胺含量則較高。

丙烯酰胺到底致不致癌？

壹般人群因食物中丙烯酰胺致神經、生殖系統和發育問題幾率不大。

動物研究已有足夠證據表明丙烯酰胺具有基因毒性，可引起基因突變和染色體異常，增加甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等出現腫瘤的幾率，但令人類患癌證據目前仍不足，所以國際癌症研究機構（IARC） 目前把丙烯酰胺分類爲「可能令人類患癌」（第2A組）。

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聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA)也就丙烯酰胺的毒性作出過風險評估，認爲壹般人群從食物中攝入丙烯酰胺導致神經系統受損、生殖及發育問題的幾率不大。 但如果長期攝入量偏高不能完全排除引起神經系統病變的可能。

丙烯酰胺不能確定安全攝入量，應當盡量減少攝入。

聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）認爲丙烯酰胺作爲基因致癌物，不能確定其安全攝入量，所以目前未爲任何食物規定其中丙烯酰胺的安全限量標准。在全球範圍內各國尚也無法律法例規定食物中丙烯酰胺的含量上限。 因此全人群都應盡量減少丙烯酰胺的攝入，最大程度減少對人體健康可能帶來的風險。 東革阿裏咖啡 東革阿里 威格拉 水果威爾剛 液態威而鋼 卡瑪格 樂威壯  印度果凍 必利勁 印度必利勁 POXET-60 Priligy