發霉的大米能吃嗎

 大米，是我們每天都要吃的食物。為了方便省事，一般家庭都會在家中購入批量大米，如果保存不當大米極易霉變，那麼，發霉的大米能吃嗎？

發霉的大米建議不要食用。節儉的人可以在大米發霉初期，在不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，同時摻進多半好大米，稀釋黴菌毒素，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果霉變嚴重，那就堅決不能吃了！

發霉的大米對人體造成危害的主要原因是黃曲霉素等黴菌產生的毒素，這些毒素結構穩定不容易被破壞，有人認為發霉大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等黴菌毒素。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用會中毒，甚至致癌。

一旦出現霉變大米中毒，可以服用一些維生素C、維生素B、葡萄糖水等，緩解體內的黃曲霉毒素。然後就是是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。

1，色暗：大米色澤發暗、無光澤。

2，發潮：大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。

3，發軟：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。

4，起毛：大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。

5，起筋：大米側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。

6，起眼：由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

7，异味：大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

所以，当自家的大米出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就说明这些大米已经霉变，不能食用了。

大米，是我们每天都要吃的食物。为了方便省事，一般家庭都会在家中购入批量大米，如果保存不当大米极易霉变，那么，发霉的大米能吃吗？

1、冰箱冷藏：将买回来的大米分装在小的保鲜袋中，放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可。

2、空气隔绝：如果有真空泵及真空袋，可以将大米倒入真空袋中，抽真空，没有空气霉菌就不容易生长了。

3、晒干水分：市面销售的大米普遍水分高，可以将买回来的大米摊开晒干，水分少，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法进行防霉。

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